清明粑怎么弄的

清明粑怎么弄的

1、艾草粉用热水冲开搅匀。

2、糯米粉中放入澄面、猪油，再把艾草汁倒进去。

3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

4、将醒好的面团平均分成小份。

5、把小面团用手捏成小碗状，将豆沙馅放进去。

6、把封口捏紧搓圆后稍加按扁，成饼状。

7、全部做好后放进蒸锅里（蒸锅中事先垫上不粘垫，或在每个饼的下面垫上菜叶防粘），大火将水烧开，转中火蒸12分钟。

8、蒸好后在饼的表面刷一层食用油即可。

清明粑怎么做放的时间长

1、清明菜摘取嫩芽部分，彻底清洗干净。高压锅将清明草压20分钟。

2、经高压过的清明草，一碰即成末状。将其捞出放入糯米粉中揉成面团。

3、揉面时，开始是松散的。揉的过程中将之前高压锅里压清明草的水加入即可。不断加水，不断揉。

4、直至揉成光滑滴面团。

5、揉好的面团分成这般大小滴剂子。

6、用手将小剂子捏成圆片，捏时需要两手同时操作噢（用擀面杖也可行），不过要厚点。

7、放入之前炒好的萝卜丝腊肉。萝卜丝炒腊肉：放油将葱煸香入腊肉炒至油粉沥出，放入萝卜丝炒几分钟，调入生抽即可。

8、包好馅后整形，三角的，饺子型的均可。

9、上锅大火蒸15--20分钟，即可。

清明粑怎么做不会裂

1、材料：小麦面粉800克，清明菜500克，白砂糖150克。

2、清明菜洗干净，拣去杂质纳盆；

3、加入面粉、白糖、清水和匀，成干稀适度的菜面浆；

4、将包谷叶洗干净，包上菜面浆对折过来，上笼蒸熟即成。

清明粑/清明果/艾叶果的制作，非常好吃

面团和馅料的制作。清明果的绿色是使用艾草或者清明草来上色的，我家乡还有人用一种树上打下来的嫩芽来制作 因为我并不知道那个树叶的学名这里就不说了，第一步首先要会区分艾草和清明草，这两个都是很好区别的 清明时候的艾草都还长的很低，田边或者公园边就有，叶子像菊花一样，正面是绿色反面是白色，还有一种特殊的味道，这个其实就是我们端午时插的艾草的幼苗，不过一些老人会把这两种区别开 认为端午的那种艾草是不能吃的 其实是同一种的东西 放心食用即可对孕妇也有好处 不过毕竟属于药材 孕妇还是不要吃太多第二种是清明草，这种东西就更多了田边都有很多 我给大家上个图一看就知道艾草只要叶子，不要杆，杆的味道比较浓烈，喜欢味道浓一点的可以摘取一点嫩艾草杆清明草只要不开花开的草尖，不要下面那些老的部分洗干净艾草或者清明草，一定要洗干净啊。先焯水，锅里烧开水，下叶子，放一点小苏打，放小苏打可以使叶片保持绿色不发黄。焯几分钟就好了，把叶子连水一起捞出锅，注意了！！！不喜欢吃叶子只想要绿色的同学可以使用煮过的水来揉面团，面团的绿色的浓淡取决于你的水，焯水时水少放点那么绿色会比较浓 太浓了加点水就可以稀释，我是比较喜欢吃叶子，把叶子捞出来，挤干水分（不挤干水，切的时候水会流的到处都是） 切的细细碎碎的 揉面团的时候加进去就可以了焯水后直接把叶子和水用搅拌机打碎的也可以的揉好面团后在上面盖一块湿布 放一边 想要把清明团捏出各种花型的要在糯米粉中加入其它粉，例如淀粉 碾米份，比例是1：1喜欢糯一点你就碾米粉少加一点 ，直接用水揉出来的糯米面团无法捏成花型。使用模子的除外，使用模子做花的可以直接用糯米面团压出来我们来制作馅料，其实馅料应该是一开始就制作的 这样等我们弄好面团的时候馅料也就冷了，清明团一般是做成咸味的或者甜味的，我家咸味的都是使用豆芽和豆腐的，当然还有其他材料的 春笋、咸菜、腊肉什么的。只是我家没有做过而已，豆芽豆腐炒熟就好，别忘了馅料是要放盐的，因为这个不是包子，皮比较薄，所以馅料的味道不要太咸，也不需要葱姜蒜什么的，放油炒熟就好 味精也不要。甜味的料是使用芝麻和花生白糖制作而成，大家可以参考做元宵的馅料，芝麻和花生放锅里炒松 炒香，不要放油哦 ，炒熟了以后打碎，使用研磨机或者擀面棒压碎都可以，磨好以后放糖搅拌均匀就好馅料要冷了才能使用清洗菜叶，为了使清明果蒸熟了不会软趴趴一团 不会黏在蒸笼上，我们要在蒸笼地步放上一些菜叶子，来托住清明果，有些地方也使用柚子叶，粽子叶 芭蕉叶什么的 都可以 不过我家都是使用大青菜的叶子 可以直接食用 清洗后放一边沥水

清明团的包法开始包了首先是团子型和山包形。这个可以使用纯糯米团来制作。面团直接用手揪出适当大小的剂子，用手按扁，大拇指转圈的捏，捏成一个小碗的形状，在小碗中放入馅料，然后再一边转圈一边用虎口把上面口捏实了团子型就是整个糯米团都是圆形的 山包形则是收口的时候上面收成稍微有点尖尖的形状 类似于窝窝头 山包形的更加好看第二章压花型 这个也可以使用纯糯米团来制作。需要用到糕点模子/月饼模子面团用手揪出适量大小的剂子， 用手按扁，重复上面做团子型的步骤，把团子按入糕点模型，模型里先刷点熟食用油，防止团子粘在模子里，倒扣，有团子的那一面朝案板，模子前端微微用力敲案板，清明果就会脱模了第三种捏花型 这个必须使用加了淀粉或者碾米粉这些粘性比较强的粉类来制作的糯米面团 ，不然不成形，我听说也有人先把糯米面团蒸熟了再来制作的，这个我没试验过，好奇，蒸熟了不就是糯米滋粑了吗？这个花型我也说不清 大家可以网上搜索最全饺子包法的视频就能看到了那个三角形的倒是很容易说明面团 搓长条，切成剂子，压扁，因为有加其他面粉，可以使用擀面杖来帮助一下，擀成饺子那样 只是要比饺子皮厚一点 ，中间放馅料，用手指把边捏成三角形就好了可以上锅蒸了 蒸笼底部放上菜叶子，因为菜叶子可以直接食用，不刷油也可以，其他叶子必须刷油，不然清明果会黏在上面的，清明果的距离不要放的太近了，不然会黏在一起的 黏在一起的清明果拿起来的时候容易把另一个的皮一起扯下来 弄破皮上锅蒸15分钟左右，注意15分钟是滚水上锅的15分钟哦，可不是说冷水上锅15分钟，清明团要滚水上锅，冷水的话 团子在水加热的过程中吸足蒸上来的水分 会变形，软趴趴的，滚水则会把外面那层糯米皮快速蒸熟 不容易变形

湖南的清明粑怎么做

1、主料：糯米粉、大米粉。配料：清明菜、碗耳糖或砖糖、芝麻、苏麻、核桃、花生。

2、做法：先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀，再加适量的冷水揉成“三生面“米粉面团，搓条下剂成20克一个的剂子，逐个压扁包入引子馅心，封口向下，压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘即成。