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如何做卤羊肝

更新时间: 2026-05-04 08:36:26

如何做卤羊肝

1、原料:葱、姜、蒜、花椒、大料、盐。

2、建议用流水冲羊肝。

3、反之,则用水泡。

4、把一个羊肝切为三块来泡。

5、调料就是葱段、姜片、蒜块、大料、花椒、盐。

6、泡去血水的羊肝凉水下锅,水一定要淹没过羊肝,放除了盐之外的其余调料,慢火煮开,随时撇去浮沫儿,然后下盐,焐着即可。不然,容易煮老了。放在凉快处,吃时,现捞。如果喜欢吃硬的、深色的,就让它脱水风干。

如何做卤牛腱

1、食材:牛腱2000克,香叶10片,老抽2勺,八角5个,陈皮2片,香油2勺,生抽2勺,料酒5勺,姜2块,干辣椒5个,牛油20克,大蒜一瓣,小茴香一小撮,冰糖10克,盐30克,小葱一小扎,桂皮两块,花椒一小撮。

2、把准备好的香料全部(生姜、葱除外)倒入纱布袋,扎紧袋口,自制成卤包备用。也可以去买现成的卤包。

3、先将牛展从冰箱取出,自然解冻,沥干血水(不要用水冲洗)。因牛展比较大块,所以顺纹理对切(以便入味),去除多余的油脂和筋头,均匀涂抹一层食盐,静置1~2小时。

4、取一口汤锅,放入3000克水,倒入卤包、生姜,开始熬制卤汤。待水开后,放入牛油、黄酒、葱,小火煮10分钟。关火、加盖备用。

5、腌好的牛腱直接倒入冷水中汆烫,放入黄酒和拍松的老姜,水开后继续煮5-8分钟左右,中间用筷子给牛肉翻两次身。

6、汆烫好的牛肉用清水冲洗去表面的浮沫,沥水备用。

7、然后次将卤汁锅大火加热至沸腾,放入老抽、生抽、麻油、冰糖、盐。

8、将焯水好的牛肉全部下入沸腾的卤汁中。

9、大火煮沸,用大火烹煮20分钟,转小火慢炖30~40分钟,用筷子戳一下,可以轻松刺穿即可关火。

10、卤好的牛肉不要马上弄出来,仍旧在卤锅自然静置至凉。这样处理能更放入味。

11、自然冷却后,弄出沥干,改刀即可食用。也可卤菜回锅小炒,加些青蒜、辣椒爆炒,味道也很好。

如何做卤鸡蛋

1、锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3分钟,做成卤汤,端下备用;

2、鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;

3、敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;

4、上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤就好了。

如何做卤猪蹄好吃

1、食材:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

2、猪蹄切块后,用水烫过取出。

3、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

4、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀即可。


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