如何做卤羊肝

如何做卤羊肝

1、原料：葱、姜、蒜、花椒、大料、盐。

2、建议用流水冲羊肝。

3、反之，则用水泡。

4、把一个羊肝切为三块来泡。

5、调料就是葱段、姜片、蒜块、大料、花椒、盐。

6、泡去血水的羊肝凉水下锅，水一定要淹没过羊肝，放除了盐之外的其余调料，慢火煮开，随时撇去浮沫儿，然后下盐，焐着即可。不然，容易煮老了。放在凉快处，吃时，现捞。如果喜欢吃硬的、深色的，就让它脱水风干。

如何做卤牛腱

1、食材：牛腱2000克，香叶10片，老抽2勺，八角5个，陈皮2片，香油2勺，生抽2勺，料酒5勺，姜2块，干辣椒5个，牛油20克，大蒜一瓣，小茴香一小撮，冰糖10克，盐30克，小葱一小扎，桂皮两块，花椒一小撮。

2、把准备好的香料全部(生姜、葱除外)倒入纱布袋，扎紧袋口，自制成卤包备用。也可以去买现成的卤包。

3、先将牛展从冰箱取出，自然解冻，沥干血水（不要用水冲洗）。因牛展比较大块，所以顺纹理对切（以便入味），去除多余的油脂和筋头，均匀涂抹一层食盐，静置1～2小时。

4、取一口汤锅，放入3000克水，倒入卤包、生姜，开始熬制卤汤。待水开后，放入牛油、黄酒、葱，小火煮10分钟。关火、加盖备用。

5、腌好的牛腱直接倒入冷水中汆烫，放入黄酒和拍松的老姜，水开后继续煮5-8分钟左右，中间用筷子给牛肉翻两次身。

6、汆烫好的牛肉用清水冲洗去表面的浮沫，沥水备用。

7、然后次将卤汁锅大火加热至沸腾，放入老抽、生抽、麻油、冰糖、盐。

8、将焯水好的牛肉全部下入沸腾的卤汁中。

9、大火煮沸，用大火烹煮20分钟，转小火慢炖30～40分钟，用筷子戳一下，可以轻松刺穿即可关火。

10、卤好的牛肉不要马上弄出来，仍旧在卤锅自然静置至凉。这样处理能更放入味。

11、自然冷却后，弄出沥干，改刀即可食用。也可卤菜回锅小炒，加些青蒜、辣椒爆炒，味道也很好。

如何做卤鸡蛋

1、锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；

2、鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；

3、敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；

4、上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤就好了。

如何做卤猪蹄好吃

1、食材：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

2、猪蹄切块后，用水烫过取出。

3、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

4、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀即可。