地锅炖配方

地锅炖配方

1、主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。

2、调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油。

3、制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。

4、鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。

5、用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。

6、400克面粉，1/2开水烫熟，凉透加另外1/2面粉揉好、作成6－8个1cm厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。

地锅炖鹅做法

1、主料：大鹅。

2、辅料：葱，姜，大料，酱油，生抽，料酒，酸菜，盐，鸡精，味精，香菜。

3、将大鹅清洗干净，剁成块，放入清水中浸泡半个小时。

4、准备一口干净的锅，放入凉水，放入大鹅，煮熟捞出备用。

5、再把锅清洗干净，倒入少许油，放入葱，姜，大料，适量的酱油把香味大火爆炒出来。

6、然后我们放入煮好的大鹅，放入适量的生抽，料酒，放入适量的酸菜。

7、接着我们倒入适量的热水，依据个人口味加入适量的盐，鸡精，盖上锅盖，炖60分钟。

8、炖好以后，淋出锅前，我们撒一点味精。

9、最后出锅盛入大碗中，撒一些香菜就做好了！

地锅炖鹅的做法大全

1、做法一：准备材料：老鹅、姜、葱、干辣椒、油、酒、老抽、盐、糖、鸡精。做法：首先把不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒，倒入老鹅翻炒略变色， 入料酒继续翻炒，再倒入老抽上色炒匀，放入没过老鹅的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续炖三十分钟。炖三十分钟后，大火收汁，放入鸡精调味，放入鸡精后即可出锅，这样地锅老鹅就已经完成了。

2、做法二：禽材：鹅1/2只、葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量。做法：首先把大鹅肉准备好，葱切段、姜切片备好。锅中水烧热，下入大鹅块焯水，焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水。锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒。下入生抽、花椒粉继续炒。移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火，盛出大鹅出锅即可。

3、做法三：食材：鹅、土豆、八角、盐、姜、料酒、香叶、酱油、花椒2粒、葱、老抽、蒜。做法：大鹅肉切块放凉水里泡下，或者用开水焯下，去血沫。热锅凉油，葱姜蒜花椒大料陈皮香叶爆锅。加入鹅肉翻炒变色加料酒，老抽生抽翻炒均匀后加水。鹅肉禁炖，多加水。开锅转小火炖40分钟到一个小时软烂后下土豆片或者块。如果水剩的不多就切厚片炖的快。下土豆片后不要翻，加盐先盖盖继续炖。炖20分钟左右土豆烂了改大火收汤即可。

地锅炖羊肉需要多久

1、羊肉煮时需要先焯水再煮，一般也就是50-70分钟就熟了。

2、羊肉洗净切成大小一样的块，用盐、料酒、葱、姜、蒜腌制些许，萝卜切块，葱部分切丝，姜蒜切大块。

3、腌好的羊肉放入冷水锅中，大火烧开后去除血沫，然后来出备用。

4、另取锅，加水，将羊肉放入，水要没过羊肉，大火烧开后转制中火，并且加入葱、姜、蒜、八角、花椒、大料、盐巴，中火继续炖煮。

5、待羊肉入味并且快9成熟时捞出先前加入的调料，然后拔萝卜放进去并且加入葱丝、盐、味精、鸡精、转小火炖大概15分钟。

6、全部熟透，羊肉软烂即可，出锅前可根据自己口味适当调点调料，最后撒上香菜即可。

地锅炖酱料配方详细点

配制地锅炖酱料需要的材料：黄豆酱、盐、味精、鸡块、料酒、食用油、白糖。

配制地锅炖酱料的方法：

1、把鸡块剁成块鸡肉丝，加入食用油不断搅拌，把鸡肉丝搅拌碎；

2、在锅中放入足量的黄豆酱，加入适量的盐和味精；

3、在酱中放入少量鸡肉，大概炒10分钟左右，加入水大火煮；

4、水煮该中过慢炖，炖的过程需要不断搅拌，等到水分蒸发后汤汁开始变粘稠加入少量料酒；

5、继续小火慢炖，等到汤汁呈现酱料状出锅即可。