双皮奶不凝固的原因

双皮奶不凝固的原因

用的低脂牛奶：做正宗双皮奶大多使用水牛奶，水牛奶的蛋白质含量很高，容易形成较厚的奶皮，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。

蛋奶比例不对：双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。

蛋清打发不完全：鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。

放入奶液温度过高：煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。

蒸制时间不够：双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。

电磁炉怎么做双皮奶

双皮奶是一种粤式甜品，清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。电磁炉做双皮奶的具体方法如下：

1、打开电磁炉锅里加水至沸腾，将鲜奶倒进碗里用保鲜膜盖好，放进蒸笼蒸八分钟即可。

2、取出奶碗，去掉保鲜膜，晾凉至室温其过程中可见到奶皮慢慢形成；晾凉过程中可取鸡蛋1个，将鸡蛋用分离勺取出蛋清，打匀待用。

3、将晾凉的奶从碗里慢慢到出，用小刀将奶皮挨着碗的地方划开慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破坏奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上。

4、在奶液和蛋清中加入白糖打匀至白糖完全融化即可。

5、用过滤网过滤奶液1到2次，做出的双皮奶会嫩无蜂窝，将过滤好的奶液沿着碗沿缓缓倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比，开始碗中的奶液线高一些即可。

6、再次附上保鲜膜，放入沸腾的蒸笼中蒸12到15分钟即可，蒸好稍闷5分钟，取出撕掉保鲜膜晾凉，晾凉后会看到奶皮下有奶在流动，此时便制作完成，即可食用。

双皮奶怎么做

1.准备所需原料

2.牛奶倒入小奶锅中加热

3.加热后的鲜牛奶倒入容器中

4.用小刀或者筷子化开一个口

5.把奶皮下面的牛奶倒出

6.到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底

7.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取3个蛋白尽量打散

8.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫

9.在牛奶蛋白混合液中加入白糖

10.然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口

11.把双皮奶的碗盖上保鲜膜

12.冷水入锅，中小火加热约15-20分钟

顺德双皮奶的做法

1、材料：牛奶250ml、鸡蛋清2个、糖2勺。

2、牛奶上锅蒸热（约20分钟）。放凉之后就会起奶皮。把奶皮用筷子挑开。

3、取两个蛋清，把牛奶加入放了糖的蛋清之中打散。

4、每个碗里留下奶皮和一点牛奶，这样奶皮才会最后浮上来。

5、打散的双皮奶液过滤，再倒回刚才的碗中即可。

6、再蒸20分钟，出炉后可以根据个人喜欢撒上蜜豆即可。

双皮奶不凝固能再蒸吗

双皮奶不凝固可能是双皮奶的材料数量不对、做法问题、材料放置、时间等问题导致，因此蒸好的双皮奶不凝固，可以继续蒸，并不会有很大的问题，只是蒸的时间不宜过长，以免水分和营养成分流失过多，影响双皮奶的口感，建议用保鲜膜包好双皮奶，蒸8~10分钟即可。