做双皮奶的时候怎么去腥味

做双皮奶的时候怎么去腥味

1、加入少许香草籽，可以去除蛋清的腥味，增添风味，如果没有香草籽，也可以加入一片香叶或一两滴香草精，其它的可食用香精也可以，但不能加多，一两滴就可以；

2、加入少许新鲜柠檬汁也可以有效去除双皮奶的腥味，如果没有也可以用姜汁代替；

3、加几滴红酒也可去掉鸡蛋清的蛋腥味，这样做即可去除蛋腥味，不会影响口味，如果没有红酒，也可以用少许米酒代替。

滑嫩双皮奶的做法

1、准备牛奶200g，清水100g，鸡蛋适量，白糖适量，芒果丁适量。

2、准备一个锅，倒入少量的清水。倒入牛奶，加水的目的是为防止牛奶粘锅。用中火将牛奶煮到微微沸腾就可以关火。烧开之后关火，自然冷却。

3、在一个空碗中敲入鸡蛋清。再依据个人口味加入白糖，搅拌均匀。将冷却的牛奶缓慢的倒入蛋白中，搅拌一下。牛奶和蛋清均匀的混合，均匀的过筛。这样可以让双皮奶蒸出来之后更加的细腻。

4、用一张保鲜膜将碗封住。在保鲜膜上均匀加上一些小孔。准备一个蒸锅，等蒸锅烧开上汽。把双皮奶放进去，盖上盖子，大火蒸10分钟左右。

5、揭开盖子，将双皮奶取出揭开保鲜膜。撒上一些芒果丁即可。

双皮奶不凝固的原因

用的低脂牛奶：做正宗双皮奶大多使用水牛奶，水牛奶的蛋白质含量很高，容易形成较厚的奶皮，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。

蛋奶比例不对：双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。

蛋清打发不完全：鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。

放入奶液温度过高：煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。

蒸制时间不够：双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。

双皮奶的做法最简单的做法

1、把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2、另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。

3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。

4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。