请教双皮奶第一层奶皮浮不起来

请教双皮奶第一层奶皮浮不起来

具体步骤操作：

把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，只要蛋清，充分打匀，待用。把牛奶、白糖混合，煮沸至糖全溶，待凉。将牛奶混合物和蛋白混和，倒入碗中。将碗加盖，文火蒸13至17分钟。注意事项：

只有蛋清，双皮奶才会滑。牛奶一定要待凉到不烫手再混合。牛奶和蛋清混合时，蛋白一定要充分打匀,先把牛奶倒三分之一，混合后再完全倒过去全部混合。切勿一次性把牛奶倒入蛋白。蒸的时候，一定要用热水，最好是开水，盛半碗水，用文火蒸。

双皮奶可以用鸭蛋的蛋清做么

要注意鸭蛋清和牛奶的用量比例，具体做法如下：

用慢火把牛奶和糖煮开后，离火，冷却，备用。注意：煮牛奶的时候一定记得要慢火，不能心急；而且冷却很重要，否则蛋浆倒入以后会立即结块的。把鸭蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆。打蛋浆最好向着同一方向。将蛋浆加入已经冷却的牛奶，再次进行搅拌，使蛋浆和牛奶充分溶合。注意：要使蛋浆和牛奶完全溶合，否则会变成一块块的。将碗放进蒸笼里隔水蒸热：这一步是要让双皮奶蒸出来以后，不粘在碗上。再把牛奶蛋浆盛于碗里，再蒸10分钟左右。注意：蒸的时候要用小碟子盖好，以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。

双皮奶的做法 一起来制作吧

1、食材；牛奶400g，蛋清3个，细砂糖20g。

2、牛奶开中小火煮到快烧开前离火。

3、把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。

4、倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。

5、蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。

6、再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。