做双皮奶为什么不凝固

做双皮奶为什么不凝固

蒸双皮奶出现不凝固的情况，可能是蛋清和牛奶比例不对的缘故，最好200毫升牛奶里加一个鸡蛋清，另外打发蛋清的时候也要打发完全，将其打散直至出现白色泡沫为止，另外在使用牛奶时不能太热，要将其放凉一会，让其有凝集的时间。

做双皮奶不凝固的原因双皮奶是一种比较出名的粤式点心，主要的材料是水和牛奶，别看它的原料简单，制作出来之后口感却十分嫩滑、带有牛奶的清香，吃一口后会给人留下深刻的印象。所以也有很多人会在家动手制作，不过若是没有掌握方法，也会出现不凝固的情况。

一般情况下，双皮奶不凝固，极有可能是蛋清和牛奶比例不对的缘故，最好200毫升牛奶里就要加一个鸡蛋清，这样做出来的双皮奶就会非常十分美味了。

另外如果在打发蛋清的时候没有打发完全也会出现无法凝固的现象，打蛋清的时候要将其完全打散直至出现白色泡沫再进行下一步工作，且在使用牛奶的时候牛奶不能太热，将其煮好之后需要将奶放凉一会，能奶皮有凝集的时间，之后再加入打好的蛋清，这样蒸双皮奶就不会出现不凝固的情况了。

双皮奶怎么做 好吃的双皮奶步骤

1、材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓

2、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

3、趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

4、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

5、鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。

6、蛋液倒入牛奶中搅匀。

7、用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。

8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

9、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

10、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

双皮奶怎么做

1.准备所需原料

2.牛奶倒入小奶锅中加热

3.加热后的鲜牛奶倒入容器中

4.用小刀或者筷子化开一个口

5.把奶皮下面的牛奶倒出

6.到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底

7.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取3个蛋白尽量打散

8.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫

9.在牛奶蛋白混合液中加入白糖

10.然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口

11.把双皮奶的碗盖上保鲜膜

12.冷水入锅，中小火加热约15-20分钟

双皮奶不要保鲜膜怎么做

1、用料：牛奶1盒、鸡蛋2个、盐少许、糖可有可无。

2、做法：一盒牛奶倒入2个碗中上锅蒸。水开10分钟足够。（重点1来啦：很多做法这里是煮牛奶，其实正宗顺德店里都是用蒸的）；

3、蒸好端出放至常温，用一根筷子挑开奶皮，把两碗牛奶倒入另一只大碗中备用，奶皮留在原碗中。

4、在牛奶中加入一丢丢盐，这个一定要加！糖加不加完全看个人，并且要试牛奶的甜度决定，但建议最多不要超过10克，否则太甜。轻轻搅拌一下；

5、取2个蛋清，打散。蛋黄弃之；

6、把牛奶倒入蛋清中混合继续搅拌；

7、把牛奶蛋清混合液过滤网，滤去泡沫；

8、把过滤后的奶蛋混合液重新分装在最开始的2只小碗中上锅蒸10分钟；

9、出锅凉一下开吃！也可冰镇后吃。加一些喜欢的水果丁，或者坚果碎，这个看个人喜好啦！