熬糖的方法

熬糖的方法

1、先将细砂糖放入陶瓷锅（不锈钢锅），倒入清水中火煮开

2、再倒入柠檬汁，继续小火煮制，切记一定要小火，小火，小火。切记不可以搅拌，搅拌，搅拌，不然成品会起砂，就不能用了

3、如果锅边缘有糖颗粒，就用小毛刷沾水刷一圈，颗粒会随水一起留到锅里，避免引起成品结晶的链锁反应。煮四十分钟到一小时，呈深琥珀色，和蜂蜜的浓稠度差不多，注意温度不要超过115度

4、成品大约是1000克左右。制作出来的糖浆凉透后，颜色清澈，无洁晶。凉透后装瓶密封保存，放置一周后使用最佳，用不完第二年还是可以用的。

关于桉叶糖的问题

一、桉叶糖：桉叶糖是一种药糖，具有清凉润喉、清洁口腔的作用，对防治伤风咳嗽也有一定助益。

二、原料配方：砂糖7、5公斤、饴糖2、5公斤、复方桉叶油220毫升。

三、制作方法：1、将砂糖和饴糖入锅，溶化后，熬成较硬的糖骨子，一般熬到168摄氏度到170摄氏度为宜。

2、待糖料冷却到尚能搅拌而又不致使药液蒸发为气体时，将复方桉叶油倒入糖料，搅拌均匀。

3、将糖坯拉成直径2厘米的长条，切成粽子形即为成品。

地瓜糖的做法

1、将地瓜去皮切条，当然如果刀工一般的话，完全可再大条一点；

2、油炸一遍，色至金黄即可，书上说地瓜尽可能要熟才可食用，小的时候生吃还行，现今可不行；

3、炸好的地瓜条加入三大勺的白糖，拌均放入微波炉中2-4分钟，目的是让白糖融化，让地条瓜甜美起来；

4、在香香甜甜的地瓜条上撒上黑白芝麻粒，就完成了。

酥米花糖的制作方法

1、米花糖主要是用糯米和白糖做的。

2、先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状。

3、然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，等水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大。

4、然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为125克。