五香鸡胗的卤制方法

五香鸡胗的卤制方法

1、食材：鸡胗500克、姜适量、葱适量、干辣椒2个、香叶2片、老卤适量、八角1个、花椒2个、老抽适量、盐适量。

2、处理鸡胗，将鸡胗杂质清洗干净后，放入烧开锅中焯烫（去除异味）。

3、在锅中放入老卤、加入香叶、干辣椒、八角、花椒，葱，姜等调料，等锅中卤水烧开5分钟后，放入鸡胗。

4、大火烧滚后转小火，煮30分钟左右，把鸡胗放在煮锅里浸泡（以便入味）。

5、入味后捞出切成片装盘（也可放香菜、辣椒油拌凉菜）享用。

五香鸡如何做

1、准备腌制三黄鸡的料汁：洋葱1小块、姜1小块、料酒3勺、老抽1/3小碗、生抽2/3小碗、白糖1勺、盐适量，都放在一个大一点的容器中。

2、买回来的三黄鸡清理干净内脏和皮毛，一般买来就是处理好的了，比较省事了，用牙签或者叉子在三黄鸡身上扎出小洞，这样可以让鸡更加入味。

3、把整只鸡都放入调制好的腌制料汁中，容器要够大，要不然就鸡就腌不透了。

4、可以带上一次性手套，都给鸡按摩按摩，方便入味，包上保鲜膜，放冰箱冷藏一碗，中间最好翻个面，这样腌制的会更全面些。

5、把整只鸡都放入电饭煲中，再把腌制的料汁都倒入锅中，启动一次煮饭功能，鸡基本就熟了。

6、如果想吃更加软烂的口感可以放在电压力锅中，启动鸡鸭功能，如果觉得最后汤汁比较多，可以放炉灶上的锅中，大火收个汁，翻动几次鸡，味道会更棒。

五香鸡骨架窍门

1、首先将鸡骨架洗干净，扒拉掉骨架内部的残留的不知名物体。

2、热水烧开后把鸡骨架放入。

3、焯好的鸡骨架摊凉后撕开入口尺寸的大小。

4、热锅爆炒。烧热麻油和食用油后，加入蒜末和香料，爆炒一下等香味出来后，倒入撕碎的鸡骨架，翻炒香料拌均匀后。

5、鸡汤快烧干后，起锅就完成了。

五香鸡的做法

1、一只整鸡洗净，擦干水分。

2、去掉屁股，脖子上的皮和油，脚趾甲。

3、先用盐全身涂抹马杀鸡一下。

4、然后加上料酒，生抽，老抽，少许糖，蚝油，花椒粒，八角，香叶，芝麻油少许涂抹全身，把多余的料都塞到肚子里。

5、腌1小时待用。

6、铺底和塞肚子的姜葱蒜电饭煲锅底先放一部分姜葱蒜，鸡肚子里塞一部分姜葱蒜。

7、开小火慢煲中途不开盖。