腌酸白菜的做法大全

腌酸白菜的做法大全

1、酸菜煮鱼

主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克

辅料：黄豆芽250克

调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克

做法：将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净； 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；泡酸菜洗净，切碎；葱白切寸段，另备葱花。 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。

2、拌酸白菜丝

主料：酸白菜丝

辅料：苹果,洋葱,青红柿子椒

调料：盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油

做法：坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用；将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分；将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可。

3、酸菜芋头汤

主料：酸白菜100克,芋头250克

调料：猪油（炼制）50克,盐1克,味精1克

做法：将酸菜用清水泡一下，洗净沥干水，切成丝；芋头刮洗净，切块；铝锅置火上，下鲜汤烧开；下芋头、酸白菜、化猪油、精盐炖；芋头酥软时，下味精起锅即可。

4、酸菜魔芋

主料：魔芋250克,酸白菜150克

调料：泡椒5克,大葱5克,姜5克,酱油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,盐1克,胡椒粉1克,色拉油50克,淀粉5克

做法： 姜、蒜切成片；泡红椒、葱切成丝；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；酸菜切成2厘米长的节；魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起；炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色；倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。

海鲜烩白菜的做法

1、食材：白菜帮适量、鲍鱼适量、虾仁适量、香菇3个、五花肉适量、葱适量、蒜适量、八角1个、盐适量、生抽适量、橄榄油适量。

2、准备食材，一些白菜帮。

3、把白菜帮加2勺盐腌2小时以上，2小时后腌出来不少水。

4、把腌好的白菜帮顺纹路切细条，切好后用水冲两遍，去盐水，保持白菜的脆爽，攒干。

5、准备几只鲍鱼，适量的虾仁，三个香菇，一小块五花肉。

6、把五花肉切片，香菇洗净去蒂切块，鲍鱼处理干净后面上划十字刀，虾仁背部划一刀去虾线，也便于入味，葱切葱花，几瓣蒜。

7、锅中倒入橄榄油，微热后，加1个八角、葱蒜爆锅。

8、加入五花肉煸炒，加白菜丝和香菇煸炒。

9、白菜丝变软后加适量高汤，没有加水就可。

10、水开后炖几分钟放鲍鱼和虾仁。

11、鲍鱼面上十字花刀开了后，鲍鱼基本就熟了，也就2分钟差不多，加少许盐和生抽，就可以出锅了。因为白菜炖的是海鲜，又有香菇提鲜，其他调料就不需要了。

奶汤白菜的做法

1、白菜心切成长一寸半的段，嫩菜帮一拍，撕成三分宽的劈柴块，待用。

2、炒勺内放入猪油，在中火上烧至五分熟，放入葱、姜末，炸出香味时，即倒入白菜煸炒约一分钟，再加入精盐、葱椒绍酒搅匀，然后加入奶汤煮三分钟，撒上味精，盛入汤碗内。

3、把冬笋、火腿均切成四块，每块均切成二寸、宽五分、厚一分。每个冬菇斜刀片成三片，与冬笋一起在沸水中烫过。将火腿、冬菇、冬笋逐片相间地摆在碗内的白菜上面，淋上鸡油即可。