醋溜白菜的五种做法

醋溜白菜的五种做法

1、食材：白菜帮适量、猪里脊肉适量、精盐适量、植物油适量、料酒适量、酱油适量、花椒适量、干红椒适量、生姜适量、大葱适量、食醋适量、白糖适量。 做法：猪里脊肉切薄片后改刀切成细条；把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花；把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好；锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒；放入姜丝、辣椒条，葱花爆香；倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色；倒入切好的白菜片，快速翻炒，烹入适量食醋；调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。

2、食材：白菜1颗、姜3g、蒜2瓣、干辣椒3个、生抽2/1汤匙、香醋1汤匙、白糖2g、盐少许、鸡粉4/1茶匙。做法：白菜洗净撕成小块，沥干水分；姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段；香醋、生抽、盐、匙白糖、鸡粉调成酱汁；锅里热油，爆香姜丝和干辣椒；先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会；调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉；拌炒均匀即可出锅。

3、食材：大白菜帮300克、醋30克、酱油10克、盐3克、糖10克、香油少许、干辣椒适量、葱蒜适量、淀粉适量。做法：准备好材料，干辣椒切圈，葱蒜切末；白菜帮切成两片，斜刀片成块备用；锅倒适量油烧七成热下干辣椒炸至棕红色；接着放葱末爆香；放入白菜，然后倒入15克的醋，大火炒至出醋香气；放入酱油、盐、白糖炒一分钟，再接着放15克醋炒几下；然后放蒜末勾芡，点香油出锅即成。

4、食材：白菜半棵、香醋适量、盐适量、干红辣椒适量、味精适量、葱姜适量。做法：白菜洗净，片成片；备葱姜；坐锅入油，热后放入干红椒；迅速放入葱姜，煸香，倒入白菜、香醋、盐，翻炒；放味精，出锅装盘。

5、食材：白菜帮300g、辣椒适量、葱适量、油适量、盐适量、醋适量、味精适量。做法：白菜帮洗干净切条；葱切小段，辣椒切丝；锅里放底油，放入切好的辣椒，葱，花椒炒出香味；放入切好的白菜帮，翻炒至半熟，再放入盐，醋翻炒；翻炒片刻加味精即可出锅。

乾隆白菜的做法

乾隆白菜的做法如下。

1、先将白菜去掉外面三层，用中间的几片，洗净后沥水凉干。

2、在碗中放入芝麻酱、一勺盐、糖、蜂蜜、加入米醋搅拌均匀。

3、然后下老抽调色，手撕白菜叶，淋上酱汁，用手抓拌匀，装盘后撒一点熟的芝麻。

腌酸辣白菜的做法大全

1、腌菜配料：大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时；生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜；炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。

2、腌菜配料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

3、腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

东北酸白菜的做法大全

1、做法一：准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀；把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开；加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

2、做法二：把大白菜去了外面的叶子，放一放，让白菜散发一些水分；再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里；一边摆白菜一边放盐，最后倒上水，再压上一块大青石头，过了二十多天，掀开那块石头；选择性地从里面掏出一棵腌白菜，从外到里把菜叶撕掉，剩下里面的“菜心儿”，尝上一口，酸了。这说明大白菜已经酸透，彻底成了酸菜。

3、做法三：选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3至5天，白菜外表有所发蔫即可；把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过，但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可；容器清洗干净保证无油，摆放时要一层一层的摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放，每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，直到整个大缸装满为止。之后用石头压在缸中的白菜上，石头的选择没有硬性要求要看容器大小，石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以，腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的；摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水；生腌50多天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到。