如何制作意式马卡龙

如何制作意式马卡龙

1、工具/原料：杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g、蛋白60g、蛋白粉1.5g、白砂糖120g、水30g。

2、先将过筛好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然后加入玫瑰色香油和25g蛋白，用橡皮刮刀充分混合拌匀备用。

3、将60g的蛋白放在容器中搅拌打发。

4、将白砂糖和水放入容器中，以边加热边搅拌的方式煮沸。

5、将3煮至约110℃，将煮好的白砂糖和水倒入打发的蛋白中再打发。

6、将上步骤打好的加入备用的2中，然后用橡皮刮刀充分拌匀。

7、将6装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中。

8、将7放入预热过的烤箱中，以上下火170/100℃约烤12分钟左右。

9、将烤好的马卡龙以两片为一组，中间挤上玫瑰馅，用水果装饰即可。

马卡龙如何快速晾干表皮

方法：

1、首先在烤盘上垫上厚纸板，并把硅胶垫放纸板上；

2、打开烤箱，用上火循环热风档，温度打到45度左右，烤箱预热；

3、挤好胚后，连盘放入烤箱，中层；

4、烤箱门开缝，以便散发烤箱里的湿气，也可半开或合门几次；

5、5分钟后，开门检查，马卡龙胚表面不粘手即可，湿度高可延长时间；

6、取出烤盘，撤走纸板，将马卡龙胚，连垫一起移到盘中，准备烤制。

上海的马卡龙哪里最正宗

1、马卡龙凯旋路店，地址在上海市徐汇区田林东路75号汇阳广场B1层美食广场。

2、马卡龙召楼路店，地址在上海市闵行区浦江镇召楼路2362号。

3、马卡龙曲阳路店，地址在上海市虹口区曲阳路街道玉田路278号。

4、马卡龙淮海中路店，地址在上海市徐汇区淮海中路999号环贸商场。

5、马卡龙通济路店，地址在上海市浦东新区通济路68号。

马卡龙表面开裂怎么办

原因及解决方法如下：1、静置时间不够：表面结皮是马卡龙制作的关键步骤之一，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。2、温度不对：马卡龙在烘烤的过程中对于温度的要求很高，需要上火高，下火低，这个过程是马卡龙出现裙边的关键步骤，但同时也是防止开裂的重要方法，如果下火温度过高，导致马卡龙底部迅速结皮，就会导致内部水汽撑破表皮，造成开裂。3、天气也会影响马卡龙制作：尽量避开在阴雨潮湿天气制作马卡龙，结皮和成品的光泽和裙边大小也有一定关系。

马卡龙口感为什么很硬

因为马卡龙通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼。

这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。品尝马卡龙搭配清茶或者咖啡，去体会马卡龙的层次，酥软，粘腻，去发挥想象，少女的酥胸，才能让美味升华。