马卡龙晾皮不干是什么原因？

马卡龙晾皮不干是什么原因？

温度和湿度没把握好。不晾皮的马卡龙的直接原因就是蛋白霜状态决定的，跟搅拌无关。

烤制注意事项：１、将手沾水，将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水。

２、将挤好的马卡龙在室温中放置１５至２０分钟，让面糊自然摊圆，把表面的小气泡用牙签戳破。

３、烤箱预热到２００度，放入烤盘后马上关火，烤箱门夹两个厚手套闷６分钟。

４、时间到，就关好炉门，将温度调整至１４０度烘烤。

５、看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边，马上将温度调整为１２０度，烘烤３分钟。

６、再将温度调整至１００度，闷５分钟，烘干内部水分。

７、关火，用余温闷８分钟后出炉，让烤好的杏仁圆饼在不粘烤盘布上晾凉。

８、如果要继续，要再预热到２００度。

马卡龙各种颜色代表什么口味

1、白色的有柠檬、香草、焦糖和榛子等口味；

2、褐色的有巧克力和咖啡味；

3、紫色的是葡萄味；

4、绿色的是抹茶和开心果味；

5、粉红色的有草莓和西瓜等口味；

6、黑色的有巧克力口味；

7、橙色的是百香果和西柚口味。

蛋糕店里的马卡龙怎么做

1、杏仁饼干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克；

2、杏仁奶油馅心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克；

3、杏仁粉和糖粉混合过筛备用；

4、蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发，打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发；

5、打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发；

6、检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽；

7、分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次；

8、混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌；

9、拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成；

10、用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币；

11、挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可；

12、烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，转170度，再烤15分钟；

13、晾饼干胚的时候准备馅心，糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状；

14、加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀；

15、烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下；

16、选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅，加上另一片饼干，即可。

为什么叫马卡龙

16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。而取名为马卡龙。

马卡龙在8世纪时出现在义大利高贵的宴客场所。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙。这才是完美的马卡龙。

马卡龙又称作玛卡龙，法式小圆饼。一种用蛋白，杏仁粉，白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。起源于19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食。马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的刹那，有立刻被征服的感觉。

杏仁马卡龙制作方法

1、用开水浸泡大杏仁2分钟左右，沥水。

2、去皮。泡过开水的大杏仁很容易脱皮，手一捏就好了。

3、倒入烤盘，100度，10分钟左右。时间取决于你烘烤的分量。

4、晾凉后与糖粉混合，用料理机的研磨杯，打成粉。重点：不要持续打，用点按的方式，转几秒停一下，一般转3秒左右就停一下，然后过筛。剩下的粗颗粒继续与糖粉混合后磨粉。

5、不管分几次打磨，最后一定要剩一丢丢糖粉，这样可以跟最后剩下过不了筛的杏仁碎混合。

6、磨好过筛后，倒回烤盘，100度，10分钟左右烘干。放凉后就可以用啦。

7、用不完要密封保存，受潮的杏仁粉会影响马卡龙的成功率。