马卡龙馅的做法

马卡龙馅的做法

原料：淡奶油60克，蛋黄4个，糖20克，黄油40克，树莓果酱30克。

具体步骤：

1、称量材料，将淡奶油、蛋黄、糖放入不粘锅，黄油软化；

2、中小火进行加热，同时不断搅拌蛋奶；

3、不断打圈搅拌，蛋奶会越来越粘稠，至搅拌起来可以离开锅边即可；

4、离火，放凉至手温相等的外温度，加入到黄油、树莓果酱中，打蛋器中速混合均匀；

5、放入冰箱冷藏一小时，蛋奶馅浓稠后即可。

正宗马卡龙是硬的还是软的

马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

为什么叫马卡龙

16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。而取名为马卡龙。

马卡龙在8世纪时出现在义大利高贵的宴客场所。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙。这才是完美的马卡龙。

马卡龙又称作玛卡龙，法式小圆饼。一种用蛋白，杏仁粉，白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。起源于19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食。马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的刹那，有立刻被征服的感觉。

马卡龙晾皮不干是什么原因？

温度和湿度没把握好。不晾皮的马卡龙的直接原因就是蛋白霜状态决定的，跟搅拌无关。

烤制注意事项：１、将手沾水，将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水。

２、将挤好的马卡龙在室温中放置１５至２０分钟，让面糊自然摊圆，把表面的小气泡用牙签戳破。

３、烤箱预热到２００度，放入烤盘后马上关火，烤箱门夹两个厚手套闷６分钟。

４、时间到，就关好炉门，将温度调整至１４０度烘烤。

５、看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边，马上将温度调整为１２０度，烘烤３分钟。

６、再将温度调整至１００度，闷５分钟，烘干内部水分。

７、关火，用余温闷８分钟后出炉，让烤好的杏仁圆饼在不粘烤盘布上晾凉。

８、如果要继续，要再预热到２００度。