捞汁的汁怎么做

捞汁的汁怎么做

盐味汁：以精盐，味精，香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味，适用拌食鸡肉，虾肉，蔬菜，豆类等；酱油汁：以酱油，味精，香油，鲜汤调和制成，用于拌食或蘸食肉类主料；虾油汁：用料有虾籽，盐，味精，香油，绍酒，鲜汤，作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味，用以拌食荤素菜皆可；蟹油汁：用料为熟蟹黄，盐，味精，姜末，绍酒，鲜汤，其中蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味，多用以拌食荤料。

海鲜捞汁的做法

主料：鲍鱼500克、西兰花100克、辅料 料酒3勺、蚝油2勺、白胡椒粉1勺、珍选捞汁酱油2勺、鲍鱼汁3勺、水淀粉3勺、冰糖2粒、橄榄油适量。

做法：

1、鲍鱼刷洗干净去内脏；

2、鲍鱼用料酒3勺、白胡椒粉1勺，用料酒、白胡椒腌制去腥味，上锅大火蒸三分钟；

3、西兰花100g西兰花焯熟；

4、热锅加少许橄榄油再放入鲍鱼汁、蚝油、酱油、冰糖、水淀粉熬制浓稠，出锅浇汁摆盘。

商业版海鲜捞汁的做法

1、海鲜洗干净，备用。 鱿鱼和鲍鱼改花刀备用。 小米椒切1厘米小段，葱姜蒜切段备用。 卤料放小碗里浇点热油和加热生抽备用。 在准备海鲜的同时可以先煮2个鸡蛋，煮好剥开，对半切，放碗里备用。

2、热锅热油，放葱姜蒜小米椒翻炒出香，放入花蛤爆炒，加入调好的卤料，蚝油，豆瓣酱，翻炒，加入1听啤酒，烧开差不多6分钟，把花蛤捞起。

3、放入虾，烧开4分钟，捞起，锅里的啤酒不多了，在到1听进去。

4、放入改花刀的鲍鱼，差不多4分钟，捞起装盘。

5、放入改花刀的鱿鱼，差不多6分钟。捞起。

6、盘里海鲜上放入香菜，把锅里剩下的捞汁到浇到海鲜上。

7、海鲜浇红油。封罐即可。

正宗捞汁的汁怎么做

1、配方一：在一个空碗里面加入适量的陈醋、酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油以及香油搅拌均匀，配好后放入蒜末、洋葱末以及适量清水搅拌均匀即可。

2、配方二：在空碗里面倒入适量的苹果醋、米醋、陈醋、盐、鸡精、酱油、糖以及适量的清水搅拌均匀，放入蒸锅里面加熟至融化以后即可以食用。

3、配方三：在空碗里面倒入蒸鱼豉油、苹果醋、鲍汁、盐、鸡精、蒜末、熟芝麻、香菜末、芥末油、柠檬汁、矿泉水以及辣鲜露，混合调匀即可，如果不能接受芥末味的捞汁，可以把芥末油换成其他自己所喜欢的材料也是可以的。

4、配方四：取出一个碗在其中加入适量的盐、东古酱油、鸡精、白糖、陈醋、青芥辣、蒜末、葱、熟芝麻、八角、香叶等，将以上的调料用带有甜味的纯净水调匀，放入冰箱冷藏室冷藏半小时，随时都可以食用。