榨菜怎么做又酸又脆

榨菜怎么做又酸又脆

1、将茎用芥菜经盐腌后压榨，除去一部分水分，然后加入食用盐和适量的香料及调料（如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），再将其装坛、封口，放在阴凉处存放。

2、最后在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊的酸味与香味，就成为可以售卖的榨菜了。

鲜榨菜怎么做

原料: 新鲜榨菜头5000克，食盐1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。制法:

1、榨菜削皮洗净，晒蔫；

2、用白酒和盐腌渍三四天后取出控干；

3、把花椒粉和辣椒粉与榨菜拌匀后装坛封口，40天即可制成成品。

榨菜怎么做的脆嫩爽口

材料准备：榨菜、食盐、白砂糖、红辣椒、白酒；

制作方法：

1、将榨菜头清洗干净，晾干水分；

2、根据个人喜好，将榨菜切成块状或者丝状；

3、将适量食盐放入榨菜中，进行腌制直到腌制出水分；

4、将适量白砂糖放入榨菜中；

5、将红辣椒切开，放入少量白酒搅拌均匀；

6、将榨菜放入密封瓶中腌制一周，即可食用。

萝卜榨菜怎么做

原料配方：咸青萝卜100公斤、干辣椒粉1、5公斤、糖精0.02公斤、味精0.02公斤、白酒0.02公斤、花椒、五香粉适量。

制作方法：将咸青萝卜切成兰花形，刀口约2厘米。用清水浸泡脱盐，2小时后捞出上榨，压到七成干为止。然后放入辅料拌匀，倒两次缸后，封贮2天即为成品。

质量标准：色淡红，味咸辣适口，质脆嫩，呈花形。

我国胡萝卜资源丰富，各地均有出产，价格低廉，加之制作“金参泥”设备要求可高可低，操作简单，工艺合理，因此这一技术便于在全国推广，为蔬菜加工开辟一条新途径。