马卡龙可以用绵白糖代替白砂糖吗

马卡龙可以用绵白糖代替白砂糖吗

使用绵白糖代替白砂糖制作马卡龙的方法如下：

材料：杏仁粉、绵白糖粉、蛋白粉。

步骤：

1、将杏仁粉与绵白糖粉进行混合；

2、蛋白粉加水、绵白糖粉，打至干性发泡，成为蛋白糊；

3、将杏仁粉和绵白糖粉加入蛋白糊中；

4、用刮刀贴于盘壁上抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎状；

5、将直径0.5厘米的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端，装入面糊。

6、接着挤出大小均匀的小圆饼；

7、将小圆饼压成厚饼状后静置一个半小时左右；

8、烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右，然后打开烤箱门，将温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟；

9、烘烤完成后，取出马卡龙晾凉后即可食用。

马卡龙塔的做法

1、3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄、10克白砂糖搅拌均匀。30克水、30克玉米油，用打蛋器多搅几下，和匀。

2、6克红曲粉、4克可可粉、40克低筋粉搅拌均匀，加入1步蛋黄糊中和匀备用。

3、3个蛋清打发。30克白糖分3次加入，蛋白打到发白有大泡时第一次加入白糖，蛋白打到细腻稍有尖角加第二次糖，蛋白打发到有弯角最后一次加糖，最后打到完全小尖角。蛋白打发到一半时开始预热烤箱，180度预热。

4、蛋白糊分3次加入蛋黄糊中拌匀，注意手法不要消泡。千万别画圈搅拌。全部拌匀后倒入模具中，没有消泡的情况下，这些蛋糕糊6寸圆模和4寸圆模应该都是7分满。每个都稍微震几下。烤盘放中下层，把蛋糕放进去后烤箱调到150度45分钟。中间不要开烤箱，烤好后立即拿出来使劲震一下倒扣。两个蛋糕应该都是满模甚至突出。

5、蛋糕胚晾凉的时间做马卡龙，65克杏仁粉和65克糖粉拌匀，、27克蛋清、色素拌匀。扮成稍微深一点的红色。

6、50克蛋清、1克蛋白粉用打蛋器打到湿性发泡。120克白砂糖、30克糖水小火熬到118度，一手执打蛋器打蛋白一手把糖水缓缓倒入。最后打到蛋白有挺立尖头，蛋白霜有油漆般光泽，跟着打蛋头跑，这些蛋白霜是可以做2次马卡龙的。

7、取90克蛋白霜分3次加入到杏仁粉中，第一次可以搅拌的粗暴些，特别最后一次不要消泡，搅拌到马卡龙糊可以像丝带飘落下来就可以挤马卡龙了。马卡龙糊的颜色一般就是烤出来的样子，如果觉得颜色不理想可以在第二次加蛋白时在加色素。色素最好用粉状的。油状的也可以。剩下的蛋白糊还可以再做一份马卡龙。

8、把马卡龙糊装入裱花袋，用大圆口裱花嘴垂直挤糊，要是水平高可以挤大小不一的马卡龙，我是挤的一样的。这些糊大概挤两盘60个左右马卡龙糊搅拌的均匀的话一般不需要震盘，直接晾皮就行，晾皮的方法有很多，但最好的还是室温直接晾，大约晾半个小时，摸顶部不粘手，轻轻摁下去能弹回来就晾好了，也不要晾过不然也容易爆头。开始晾皮就开始预热烤箱160度。不要用黑烤盘烤马卡龙。晾好皮放烤箱，160度20分钟。最上面一盘放中间。中间最好不要开烤箱，12分钟后就盯着点，上色严重就调低上层温度。

9、烤好马卡龙晾凉开始切蛋糕胚，每个蛋糕胚烤的没问题的话至少有5.5厘米，烤的好7厘米也是可能的，如果上面圆头的话切平，每个蛋糕均匀切成3片，用剪刀剪的一层比一层小，并把每个的上层边缘剪一圈，变成下层大上层

10、300克淡奶油、20克糖粉打发，中间加炼乳，炼乳和糖的分量主要看个人，自己尝尝觉得合适就行，打到有小尖角。开始抹面。因为层数很多了,所以没夹心，一层蛋糕一层奶油。6层都垒完了开始抹边，因为外面还有马卡龙所以不用抹的很好，拿刮刀从底部慢慢往上推，上面就自然形成了尖角。侧面奶油可以厚点，抹好不要漏出蛋糕胚。

11、开始贴马卡龙。我贴的马卡龙是没有夹心的。先贴最下面一圈，一般是15个左右。可以稍微把马卡龙往奶油里摁一点，这样比较结实。第二圈从下面2个马卡龙的中间开始贴。但是如果马卡龙一样大的话最后肯定是不能一直贴到下面2个的中间的。贴到第五层应该就只能贴3个了，这时马卡龙底下也没有蛋糕了，所以支撑不够的话再加点奶油支撑。最后一层上面可以竖着放个夹了心的马卡龙，也可以插花，有很多选择了。

12、20克糖、5水，其实我没量，就是一点就对了，糖湿了不到一半。放在不沾小锅里，锅斜一下，让糖只聚在角落里。小火慢熬，熬到金黄色，中间慢慢搅拌。直到很粘稠了就关火，搅拌等冷却，用叉子沾下，拿出来3秒就凝固了就可以拉丝了，用叉子多沾点从马卡龙塔的下面往上慢慢绕丝，如果还没拉完丝锅里的就凝固了，可以再加热下，糖不多，也就在塔上均匀拉一层，喜欢丝多的可以加量。

13、最后可以自己随意装饰一下。

法式小圆饼：马卡龙热量高吗？

但我们在网络上搜索甜点的时候一般都是不会冒出马卡龙的影子，马卡龙绝对是另一种独立，马卡龙其高贵让它只是马卡龙，不属于甜品的大范畴里。

那么，本期西方饮食文化了解马卡龙热量高吗？

100g所含热量需要打篮球62.7分钟消耗完、走路129分钟、跑步61分钟、跳绳49分钟、健美操105分钟。每100克该食物含有：碳水化合物50.53克；脂肪13.50克；蛋白质11.57克。

马卡龙热量很高，每100克将近400卡路里，不适合减肥或者是想减肥的人群食用，可以适当的吃一些，但是也要注意用量，身体削瘦的朋友或者是体弱的人群可以食用一些马卡龙。

一般传统马卡龙单个的重量大约在11克左右。不过马卡龙的重量根据用料和口味的不同会有所差异。马卡龙（Macaron）是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法国东北地区可见。

甜品世界应该分为两个阵营，一个阵营叫马卡龙（Macarons），另外一种叫不是马卡龙的那些高热量的家伙们。

“马卡龙重量只有几克，但是却足以给你满足地颤抖。它们很薄，脆壳、圆圆的形状、诱人的颜色和湿软的馅料让爱好者们先饱眼福，你可以用手指感觉它们光滑的表面，它们的香气满足了鼻子，当你咬到松脆的外壳，耳朵会听到悦耳的声音，这一切之后，才是味觉的满足”，PierreHermé品牌第四代传人PierreHermé说起马卡龙的时候就像背诵一段文案。他被称为甜品届的毕加索。

工作至下午，人会略显困倦，色彩缤纷、口感丰富的马卡龙能够让人身心都沉浸在食用甜品的满足感中，让还未到晚餐但已经有些饥肠辘辘的肠胃，得到适当的满足。

马卡龙馅的做法

原料：淡奶油60克，蛋黄4个，糖20克，黄油40克，树莓果酱30克。

具体步骤：

1、称量材料，将淡奶油、蛋黄、糖放入不粘锅，黄油软化；

2、中小火进行加热，同时不断搅拌蛋奶；

3、不断打圈搅拌，蛋奶会越来越粘稠，至搅拌起来可以离开锅边即可；

4、离火，放凉至手温相等的外温度，加入到黄油、树莓果酱中，打蛋器中速混合均匀；

5、放入冰箱冷藏一小时，蛋奶馅浓稠后即可。

杏仁马卡龙制作方法

1、用开水浸泡大杏仁2分钟左右，沥水。

2、去皮。泡过开水的大杏仁很容易脱皮，手一捏就好了。

3、倒入烤盘，100度，10分钟左右。时间取决于你烘烤的分量。

4、晾凉后与糖粉混合，用料理机的研磨杯，打成粉。重点：不要持续打，用点按的方式，转几秒停一下，一般转3秒左右就停一下，然后过筛。剩下的粗颗粒继续与糖粉混合后磨粉。

5、不管分几次打磨，最后一定要剩一丢丢糖粉，这样可以跟最后剩下过不了筛的杏仁碎混合。

6、磨好过筛后，倒回烤盘，100度，10分钟左右烘干。放凉后就可以用啦。

7、用不完要密封保存，受潮的杏仁粉会影响马卡龙的成功率。