马卡龙塔的做法

马卡龙塔的做法

1、3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄、10克白砂糖搅拌均匀。30克水、30克玉米油，用打蛋器多搅几下，和匀。

2、6克红曲粉、4克可可粉、40克低筋粉搅拌均匀，加入1步蛋黄糊中和匀备用。

3、3个蛋清打发。30克白糖分3次加入，蛋白打到发白有大泡时第一次加入白糖，蛋白打到细腻稍有尖角加第二次糖，蛋白打发到有弯角最后一次加糖，最后打到完全小尖角。蛋白打发到一半时开始预热烤箱，180度预热。

4、蛋白糊分3次加入蛋黄糊中拌匀，注意手法不要消泡。千万别画圈搅拌。全部拌匀后倒入模具中，没有消泡的情况下，这些蛋糕糊6寸圆模和4寸圆模应该都是7分满。每个都稍微震几下。烤盘放中下层，把蛋糕放进去后烤箱调到150度45分钟。中间不要开烤箱，烤好后立即拿出来使劲震一下倒扣。两个蛋糕应该都是满模甚至突出。

5、蛋糕胚晾凉的时间做马卡龙，65克杏仁粉和65克糖粉拌匀，、27克蛋清、色素拌匀。扮成稍微深一点的红色。

6、50克蛋清、1克蛋白粉用打蛋器打到湿性发泡。120克白砂糖、30克糖水小火熬到118度，一手执打蛋器打蛋白一手把糖水缓缓倒入。最后打到蛋白有挺立尖头，蛋白霜有油漆般光泽，跟着打蛋头跑，这些蛋白霜是可以做2次马卡龙的。

7、取90克蛋白霜分3次加入到杏仁粉中，第一次可以搅拌的粗暴些，特别最后一次不要消泡，搅拌到马卡龙糊可以像丝带飘落下来就可以挤马卡龙了。马卡龙糊的颜色一般就是烤出来的样子，如果觉得颜色不理想可以在第二次加蛋白时在加色素。色素最好用粉状的。油状的也可以。剩下的蛋白糊还可以再做一份马卡龙。

8、把马卡龙糊装入裱花袋，用大圆口裱花嘴垂直挤糊，要是水平高可以挤大小不一的马卡龙，我是挤的一样的。这些糊大概挤两盘60个左右马卡龙糊搅拌的均匀的话一般不需要震盘，直接晾皮就行，晾皮的方法有很多，但最好的还是室温直接晾，大约晾半个小时，摸顶部不粘手，轻轻摁下去能弹回来就晾好了，也不要晾过不然也容易爆头。开始晾皮就开始预热烤箱160度。不要用黑烤盘烤马卡龙。晾好皮放烤箱，160度20分钟。最上面一盘放中间。中间最好不要开烤箱，12分钟后就盯着点，上色严重就调低上层温度。

9、烤好马卡龙晾凉开始切蛋糕胚，每个蛋糕胚烤的没问题的话至少有5.5厘米，烤的好7厘米也是可能的，如果上面圆头的话切平，每个蛋糕均匀切成3片，用剪刀剪的一层比一层小，并把每个的上层边缘剪一圈，变成下层大上层

10、300克淡奶油、20克糖粉打发，中间加炼乳，炼乳和糖的分量主要看个人，自己尝尝觉得合适就行，打到有小尖角。开始抹面。因为层数很多了,所以没夹心，一层蛋糕一层奶油。6层都垒完了开始抹边，因为外面还有马卡龙所以不用抹的很好，拿刮刀从底部慢慢往上推，上面就自然形成了尖角。侧面奶油可以厚点，抹好不要漏出蛋糕胚。

11、开始贴马卡龙。我贴的马卡龙是没有夹心的。先贴最下面一圈，一般是15个左右。可以稍微把马卡龙往奶油里摁一点，这样比较结实。第二圈从下面2个马卡龙的中间开始贴。但是如果马卡龙一样大的话最后肯定是不能一直贴到下面2个的中间的。贴到第五层应该就只能贴3个了，这时马卡龙底下也没有蛋糕了，所以支撑不够的话再加点奶油支撑。最后一层上面可以竖着放个夹了心的马卡龙，也可以插花，有很多选择了。

12、20克糖、5水，其实我没量，就是一点就对了，糖湿了不到一半。放在不沾小锅里，锅斜一下，让糖只聚在角落里。小火慢熬，熬到金黄色，中间慢慢搅拌。直到很粘稠了就关火，搅拌等冷却，用叉子沾下，拿出来3秒就凝固了就可以拉丝了，用叉子多沾点从马卡龙塔的下面往上慢慢绕丝，如果还没拉完丝锅里的就凝固了，可以再加热下，糖不多，也就在塔上均匀拉一层，喜欢丝多的可以加量。

13、最后可以自己随意装饰一下。

马卡龙馅的做法

原料：淡奶油60克，蛋黄4个，糖20克，黄油40克，树莓果酱30克。

具体步骤：

1、称量材料，将淡奶油、蛋黄、糖放入不粘锅，黄油软化；

2、中小火进行加热，同时不断搅拌蛋奶；

3、不断打圈搅拌，蛋奶会越来越粘稠，至搅拌起来可以离开锅边即可；

4、离火，放凉至手温相等的外温度，加入到黄油、树莓果酱中，打蛋器中速混合均匀；

5、放入冰箱冷藏一小时，蛋奶馅浓稠后即可。

甜点马卡龙为什么叫少女的酥胸

美味的甜品是我们繁忙时的一些寄托，虽然甜品多吃对于身体不好，但是低血糖的人是需要适时补充糖分的。马卡龙娇小可爱方便就成为了首选，不过价格小贵！

那么，本期西方饮食文化了解马卡龙为什么叫少女的酥胸。

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。

马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了今天的马卡龙。

像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。

修女版本：

相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone（精致的面团）。

法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。

乡思版本：

16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

马卡龙放到冰箱里还好吃吗

马卡龙放冰箱里还会保持原有的口感，马卡龙常温是能保存5之7天，冷藏状态是15天，冷冻状态是可以保存1个月的样子，卡龙甜品吃的时候中间的酱先不涂，分开放，吃多少当场涂上去吃能保存更长时间。

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。