为什么玉米煮着变红了

为什么玉米煮着变红了

煮玉米过程中，玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失，玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变，同时玉米颗粒中糖分在蒸煮的高温作用下，发生颜色变化。或是玉米变红可能是玉米放置时间较长，其中的淀粉被充分氧化而产生化学作用变成红色，虽不新鲜，但洗净后高温煮熟后还可以吃。

玉米与传统的水稻、小麦等粮食作物相比，玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性。玉米的营养价值较高，是优良的粮食作物。作为中国的高产粮食作物，玉米是畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源，也是食品、医疗卫生、轻工业、化工业等的不可或缺的原料之一。由于玉米资源极为丰富、廉价且易于获得。

玉米煮多长时间能熟

玉米在水开后煮15—20分钟就能够煮熟，新鲜玉米含水量较多，煮的时间不宜过长，老玉米或者糯玉米煮的时间相对来说要长一点，大约为25—30分钟左右。在煮玉米的时候可以保留一两层玉米苞叶，这样煮出来的玉米可以更加入味。

市面上常见的玉米种类主要分为四种：普通玉米、甜玉米、糯玉米以及黑玉米。

甜玉米的玉米粒鲜嫩多汁，口感最为软糯香甜，而且玉米粒的颜色相对来说也比较鲜艳。

普通玉米和糯玉米含有的淀粉物质较多，吃起来比较有嚼劲，玉米粒主要为米黄色，颜色较浅。

新鲜玉米煮多长时间

1、新鲜玉米煮3-5分钟就可以煮熟。

2、煮玉米先要剥掉最外面的厚皮，将玉米须子剥干净，但要把最里面的一层薄皮留下，带着薄皮煮，可以保存下谷物特有的清香，还能保护玉米内水分不容易被蒸发，从而保持玉米原有的口感，并且更容易煮熟。