少女的酥胸：马卡龙为什么那么贵

少女的酥胸：马卡龙为什么那么贵

炫富的方式如今早就从低俗的炫车炫房子改成了低调的炫耀，高档的咖啡店，高档的小吃已经是隐形中的装逼，马卡龙更是隐隐的装逼神器。

那么，本期西方饮食文化来了解马卡龙为什么那么贵。

马卡龙是一种西式点心，正宗的马卡龙是制作过程比较繁琐，成功率小，而且里面成分是杏仁粉，制作成本就比较高加上低成功率，再加上卖正宗马卡龙的店比较少，所以价格就比一般的点心要贵。高档一点的蛋糕店制作马卡龙，并且由于她口味很好，颜色清爽又多彩，很多女孩子都特别喜欢吃。

马卡龙为什么那么贵？马卡龙的成本本来也是不便宜的。这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初学者同样是很容易失败的。

马卡龙为什么那么贵的原因之一还有马卡龙合格的成品率很低。马卡龙做法的要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，而且烤箱还需要分上下火，我们要先控制上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后慢慢降温用下火烤熟而且还需要避免表皮变色而导致的视觉缺陷。要求苛刻的马卡龙出炉之后，合格的不多，也许价格高的一部分是为了那些不合格的材料费用吧。

我们可以举个例子来说明一下马卡隆为什么那么贵。比如一份10粒装的马卡龙，差不多就按照150g重量计算吧，粗略计算里面大概含有杏仁粉30g差不多也就是4元，糖粉60g基本上是1.5元，蛋白1个相当于3毛钱，再加上2毛钱左右的少量砂糖，30g左右的中间的夹馅黑巧，大概就是3.5元。

最后还有大概30g的淡奶油，按1.5元计算，最终得出的原材料成本就可以达到11元。根据了解一个540g标准重量的吐司面包，它的原材料成本计算一下差不多也才4~5元，然而面包店的卖价一般都要接近20元了。由此算来，马卡龙要卖到60~70元的高价也是可以理解的了。

以上就是马卡龙为什么那么贵的原因了。马卡龙是很贵，但是我想吃货们肯定也是非常喜欢的吧。其实市面很多马卡龙并不传统正宗，添加剂过多，糖分过多，让很多仰慕马卡龙的人品尝完之后却嗤之以鼻，实属悲哀，卖的人悲哀，吃的人更悲哀。

为什么叫马卡龙

16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。而取名为马卡龙。

马卡龙在8世纪时出现在义大利高贵的宴客场所。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙。这才是完美的马卡龙。

马卡龙又称作玛卡龙，法式小圆饼。一种用蛋白，杏仁粉，白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。起源于19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食。马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的刹那，有立刻被征服的感觉。

马卡龙冬天需要冷藏吗

马卡龙常温可以保存5至7天、冷藏状态可以保存15天、冷冻状态可以保存1个月。马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，发源地为意大利，寓意为甜蜜。马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

杏仁马卡龙制作方法

1、用开水浸泡大杏仁2分钟左右，沥水。

2、去皮。泡过开水的大杏仁很容易脱皮，手一捏就好了。

3、倒入烤盘，100度，10分钟左右。时间取决于你烘烤的分量。

4、晾凉后与糖粉混合，用料理机的研磨杯，打成粉。重点：不要持续打，用点按的方式，转几秒停一下，一般转3秒左右就停一下，然后过筛。剩下的粗颗粒继续与糖粉混合后磨粉。

5、不管分几次打磨，最后一定要剩一丢丢糖粉，这样可以跟最后剩下过不了筛的杏仁碎混合。

6、磨好过筛后，倒回烤盘，100度，10分钟左右烘干。放凉后就可以用啦。

7、用不完要密封保存，受潮的杏仁粉会影响马卡龙的成功率。

蛋糕店里的马卡龙怎么做

1、杏仁饼干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克；

2、杏仁奶油馅心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克；

3、杏仁粉和糖粉混合过筛备用；

4、蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发，打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发；

5、打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发；

6、检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽；

7、分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次；

8、混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌；

9、拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成；

10、用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币；

11、挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可；

12、烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，转170度，再烤15分钟；

13、晾饼干胚的时候准备馅心，糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状；

14、加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀；

15、烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下；

16、选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅，加上另一片饼干，即可。