牛腱子肉怎么做好吃又肉烂

牛腱子肉怎么做好吃又肉烂

1、食材：牛腱子肉500g，葱姜适量，八角适量，花椒适量，红辣椒适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，醋适量。

2、牛腱子肉泡去血水，清洗干净，切成大块放入电压力锅中，加入适量的清水、葱姜、八角和花椒。

3、调入适量的老抽、生抽、醋和料酒，轻轻地摇晃均匀。

4、电压力锅加盖密封，按下牛羊肉键即可。

5、待浮子自然下落后，即可开盖，用筷子扎一下就能轻松插进去即可。小牛肉压一次即可，如果老牛肉有时候就要再压一次。

6、捞出牛肉放在盘子里，沥掉多余的汤汁，晾凉。

7、晾凉后，轻轻地切成薄片摆放整齐即可。

煮牛腱子肉怎么做

1、原料：带骨小牛腱1个，胡萝卜1根、蕃茄1个、洋葱1/4个、西芹2根、大葱段、生姜、大蒜2瓣、八角1枚、桂皮一点点、香叶2片、薄荷1小朵、橄榄油、盐、黑胡椒粉、生粉、蕃茄酱、糖、红酒。

2、所有食材清洗干净，胡萝卜切块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块，1小朵薄荷略切碎。

3、整块的小牛腱先用盐、黑胡椒粉抹匀腌制，沾上生粉，用橄榄油略煎。

4、炖汁时加入红酒味道更浓郁，后出锅前撒入一点点薄荷碎，顿时让整道菜变的很清爽，带点淡淡的薄荷香。

如何辨别真假牛腱子肉

辨别假牛腱子肉的方法：

1、看牛腱子肉的颜色

新鲜牛腱子肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛腱子肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛腱子肉一样自然。

2、闻牛腱子肉的味道

牛腱子肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

3、摸牛腱子肉的质感

没打过水的牛腱子肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。

4、尝牛腱子肉的口感

如果煮出来的牛腱子肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛腱子肉了。牛腱子肉的口感通常比较粗糙，会感觉嚼起来不易烂。假牛腱子肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。

请教牛腱子肉的做法最好是酱牛肉

主料：牛腱子肉1500克、甜面酱。

辅料：盐适量、葱两段、姜3片、桂皮2块、八角2个、花椒一大勺、茴香籽一大勺、丁香一大勺、肉蔻2个、砂仁2个、香叶4片、白芷4片。

做法步骤如下：

1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净。

2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂。

3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开。

4、开锅后，表面会有很多浮沫，所以需要用勺子把浮沫撇出来。

5、浮沫基本撇干净后，放入葱姜，然后，放入所有的香料。

6、放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透，需要一个小时，最后，添加适量的盐。

7、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤。

8、牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚即可做成牛腱子肉。

炖牛腱子肉需要炖多久

一般用高压锅炖的话要30分钟左右。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。