蛋糕马卡龙属于什么种类

蛋糕马卡龙属于什么种类

马卡龙它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼，这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

马卡龙色系是什么

低饱和度的色系。如淡粉，粉蓝，淡黄，薄荷绿等。

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。

一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。

杏仁马卡龙制作方法

1、用开水浸泡大杏仁2分钟左右，沥水。

2、去皮。泡过开水的大杏仁很容易脱皮，手一捏就好了。

3、倒入烤盘，100度，10分钟左右。时间取决于你烘烤的分量。

4、晾凉后与糖粉混合，用料理机的研磨杯，打成粉。重点：不要持续打，用点按的方式，转几秒停一下，一般转3秒左右就停一下，然后过筛。剩下的粗颗粒继续与糖粉混合后磨粉。

5、不管分几次打磨，最后一定要剩一丢丢糖粉，这样可以跟最后剩下过不了筛的杏仁碎混合。

6、磨好过筛后，倒回烤盘，100度，10分钟左右烘干。放凉后就可以用啦。

7、用不完要密封保存，受潮的杏仁粉会影响马卡龙的成功率。

马卡龙色系是什么意思

缤纷色彩也有一个名字，叫马卡龙色。马卡龙色更偏粉，属于低饱和度的色系。糖果色就可以比较多彩的颜色。马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸）是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

马卡龙为什么会开裂

1、烘焙温度过高。

2、烤炉低层温度过高。

3、凉皮时间不够，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。

4、面糊太稀,过度搅拌。

5、面糊太厚,搅拌不够。

6、面糊含水量太大。

7、没有用要求存一定时间的蛋白液,一般要求3-5天以上。

8、蛋白霜搅打不到位。