压饸饹面怎么和面

压饸饹面怎么和面

原料：

面粉1公斤、饸饹面增筋剂5克、水0.5公斤、食盐10克。

步骤：

1、按照配方称量面粉和増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

2、把食言溶解在水中。因为和面加点食盐，有利于面筋的形成。

3、加水和面，和成光滑的面团。

4、把和好的面团放置醒发30分钟。

5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

注意事项：

制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为百分之零点五，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是百分之零点三至零点五之间。

饸饹面和面的秘诀

和面秘诀：

1、和面讲求比例，面粉与水的比例通常为二十五比九；

2、面粉里要加点食盐；

3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀；

4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面；

5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。

荞面饸饹面怎样和

1、将荞麦面粉、白面舀入盆中，荞面和白面1：1，白面稍多点也行。白面中加入两小勺食用碱面，加入适量淀粉（土豆淀粉、红薯淀粉均可，加入量大约为白面的十分之一）。

2、用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上，用筷子迅速搅动。（荞麦面用开水烫，这就是我制作荞麦饸饹的诀窍）

3、将剩余的白面用温水和成面团，然后将两种面团混合揉到一块，硬度比饺子面要稍硬点。面团盖上湿布，放在面盆里饧30分钟。期间可拿出来在面板上反复揉压。

4、锅里烧开水，将面团切条，塞入饸饹机中，开始压面条。水翻滚两次后，捞出过凉水，盛入碗中