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压饸饹面怎么和面

更新时间: 2026-05-04 17:08:55

压饸饹面怎么和面

原料:

面粉1公斤、饸饹面增筋剂5克、水0.5公斤、食盐10克。

步骤:

1、按照配方称量面粉和増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。

2、把食言溶解在水中。因为和面加点食盐,有利于面筋的形成。

3、加水和面,和成光滑的面团。

4、把和好的面团放置醒发30分钟。

5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块,揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。

注意事项:

制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为百分之零点五,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是百分之零点三至零点五之间。

饸饹面和面的秘诀

和面秘诀:

1、和面讲求比例,面粉与水的比例通常为二十五比九;

2、面粉里要加点食盐;

3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道,时间短了面不好擀;

4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面;

5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道。

荞面饸饹面怎样和

1、将荞麦面粉、白面舀入盆中,荞面和白面1:1,白面稍多点也行。白面中加入两小勺食用碱面,加入适量淀粉(土豆淀粉、红薯淀粉均可,加入量大约为白面的十分之一)。

2、用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上,用筷子迅速搅动。(荞麦面用开水烫,这就是我制作荞麦饸饹的诀窍)

3、将剩余的白面用温水和成面团,然后将两种面团混合揉到一块,硬度比饺子面要稍硬点。面团盖上湿布,放在面盆里饧30分钟。期间可拿出来在面板上反复揉压。

4、锅里烧开水,将面团切条,塞入饸饹机中,开始压面条。水翻滚两次后,捞出过凉水,盛入碗中


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