绿豆汤的颜色为什么有红色绿色

绿豆汤的颜色为什么有红色绿色

绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。

绿豆属于豆科。别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。

绿豆汤的颜色

有红色和绿色两种。

呈现红色的情况：

1、开盖煮绿豆粥呈红色。

2、生水煮绿豆汤呈红色。

3、绿豆汤久焖呈红色。

4、陈年绿豆煮汤呈红色。

5、水太多绿豆少，绿豆汤易呈红色。

6、煮绿豆汤时用铁锅，呈现红色。

呈现绿色的情况：

1、用压力锅煮绿豆汤呈绿色。

2、用纯净水或开水煮绿豆汤呈绿色。

3、绿豆汤煮好开锅即饮时呈绿色。

4、新鲜绿豆煮汤为绿色。

5、多放绿豆煮汤呈绿色。

6、煮汤时选用非铁质锅，绿豆汤呈绿色。

绿豆汤的颜色问题

是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。 由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。