丸子汤的配方比例窍门

丸子汤的配方比例窍门

主料：猪里脊肉300克。

调料：食盐1茶匙、姜2块、蒜2瓣、干辣椒1个、生抽1汤匙、老抽2汤匙、淀粉1茶匙、细香葱2根、白胡椒粉2茶匙、十三香2茶匙、鸡蛋清1个、高汤适量。

做法：

1、备好材料，猪里脊肉剁成肉馅，并加入食盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，白胡椒少许，十三香少许，淀粉1茶匙调味。

2、一手托盆，一手在盆里面上下的来回推拿肉馅，并在过程中分次加入蛋清，一直到肉馅上劲为止。

3、搅打好的肉馅是上劲有弹性的。

4、用手捏成一个丸子，再稍揉圆，冷水下入丸子。

5、一直到水烧开加入适量高汤，下入炝好的干辣椒末和姜末。

6、再稍煮下就好。

怎么做丸子汤

1、食材：猪肉馅100克、冬瓜600克、花生油30克、盐3克、香油15克、葱2克、酱油10克。

2、将冬瓜洗净，去掉皮，切成一寸见方的片，将肉馅化开，葱一半切成末，一半切成片。

3、将葱末放进猪肉馅中。

4、再放入适量的酱油，增加香味和色泽。

5、再倒入少许香油，肉馅更香了。

6、在肉馅中再加入适量的盐，调味。

7、用筷子将肉馅搅拌均匀，朝着一个方向搅拌。

8、锅中放入花生油，放入葱花炝出香味。

9、将冬瓜全部放入锅中，用铲子翻炒均匀。

10、将清水倒入锅中，没过冬瓜，放汤多少要根据吃饭的人数来定。

11、等锅中的汤滚开后，用筷子挑起一块肉馅，放入冒泡的地方。

12、将所有的肉馅全部做成丸子放入锅中。

13、果汤不够咸，再加入适量的盐调一下味道。

14、等冬瓜煮熟、透明，丸子煮熟后，就可以出锅了。

怎么做豆腐丸子汤窍门

1、猪肉末半斤，嫩豆腐半斤。

2、碎米芽菜约一两，豌豆尖二两，老姜末一匙，鸡蛋一个。葱两棵，切碎。

3、淀粉一汤匙，盐适量。

4、将肉末、豆腐、鸡蛋、淀粉、姜末、盐、一汤匙水放碗里，用手充分抓烂抓匀。

5、再放入碎米芽菜再抓匀。

6、用不锈钢匙取一定量的料在手心里做成丸。

7、一边做一边放汤锅，用中小火煮，汤面保持沸而不腾。

8、全部做完后改中火煮约五分钟。

9、放入豌豆尖后立即关火。

10、起锅装汤钵，撒上葱碎即可上桌。

醋酸丸子汤怎么做

1、材食：鲅鱼1400克，猪肉馅250克，鸡蛋清2个。

2、不要添加酱油，要的是清汤和原味；葱、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解腻提鲜；肥肉馅的适量添加，可以锦上添花，口感更为香醇；鲅鱼肉紧致，馅中尽可能多添加水，肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加，让鱼馅吸足水分，口感才会饱满弹牙。

3、馅料顺一个方向搅拌至上劲；馅料中的葱花要注意最后一刻添加，避免因过早和过度搅拌以致变味（也可以浸泡葱丝，然后只取用葱水）；鱼丸尽可能大小一致。

4、酸辣鱼丸突出的酸辣，醋（白）和胡椒粉（纯的）的量视个人嗜酸辣程度不同而酌量增减，不主张额外添加过多的调味；高汤可以适量添加，只用清水做原汤也可，这样可以更好地保证鱼丸的鲜味。

5、如果挤鱼丸手脚麻利的，可以直接等锅内水烧至六成热时直接下入鱼丸，像我挤鱼丸笨手笨脚的，免得前后时间拖得太长影响鱼丸的口感，就把鱼丸挤入水中，然后再开火，用慢火烧开就可。

6、最后再给大家说个偷懒的小窍门：这鱼丸子的馅料可以一次多做点，然后冷冻保藏，随取随用。可以挤成丸子冷冻后收入保鲜袋中收藏，也可以直接把馅料分成小包装冷冻，下次吃之前取出回温即可。

7、不用手挤鱼丸子，直接用小勺把馅一点点挖进汤里即可，吃的感觉是一样一样的。

如何做白菜丸子汤

1、瘦肉用料理机打成肉末。

2、杏鲍菇洗净切细。

3、杏鲍菇和肉末加一起，加姜葱，料酒，盐，香油，生粉和鸡精。

4、把这些搅拌均匀，备用。

5、白菜洗净切块。

6、锅加水和姜丝烧开，放入白菜。

7、加点油煮一下白菜。

8、把之前备好的肉拿出来，迅速捏好肉丸子加入锅内。

9、加盐鸡精调味煮熟。

10、好吃又营养的白菜肉丸汤就好了。