熬红油的熬制方法

熬红油的熬制方法

1、郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗，成末状为宜)；

2、鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块；

3、生姜、大蒜云皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段；

4、专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用；

5、将净锅烧热，放入色拉油烧到5—6成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。

6、油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料；

7、接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50分钟，用勺不停地搅动(否则容易糊)，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。

红油的制作方法

1、准备各种香料：白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量；详细配方会公布在文章的末尾，请耐心看完。准备适量的大葱、小葱，芹菜；洋葱一个，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破。

2、制作方法：

（1）盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟

（2）起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热

（3）倒入备好的各种配料，加入适量的青）红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味；

（4）准备500克二荆条辣椒粉（二荆条辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用，不喜欢吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放；

（5）锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用密漏再次过滤一下；

（6）分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；

（7）如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。

（8）做好的红油必须密封，静置24小时，美味即成。

小面红油的制作方法

食材：面条150克、豆瓣酱、线椒、朝天椒、香葱香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、浓缩鸡汁、醋、麻酱。

1、辣椒碎段，蒜切粒，香葱香菜切中长段备用；

2、锅中少量底油；

3、油热后，加入辣椒碎煸炒，小火即可；

4、加入少量豆豉，爆香，加入蒜粒，炒香；

5、加入一勺浓缩鸡汁，少量熟的白芝麻；

6、加入一小碗开水，略微熬制即可。