凉菜红油的粘稠度怎么做出来的

凉菜红油的粘稠度怎么做出来的

做法如下：

主料：干辣椒面和菜籽油各适量。

1、辣椒面放在容器里，加一片香叶；

2、旺火置锅，油烧烫，越烫越好；

3、先浇一点油在辣椒面上拦匀，油量能完全打湿辣椒面即可；

4、关火后辣椒面里加入适量白芝麻，锅里的油冷却两三分钟后再全部倒入辣椒面中即可。

炼制红油的方法

1、菜籽油100斤、草果50克、白扣50克、八角50克、辣椒4斤、辣椒8斤。

2、方法：先把两种辣椒（子弹头、二荆条）用机器打成辣椒面，并混合搅拌在一起待用。（粗细适宜即可，不需要太细）。

3、把菜籽油烧到270—280度左右（可以用不锈钢桶装）停火，待油温降至230度时，加入草果、白扣、八角。

4、准备好另外一支不锈钢桶，将磨细的辣椒面置入桶里。在油温降至195度左右时，就可对辣椒面下第一次油。（用部份热油烫辣椒面，油量刚好淹过辣椒为好）再等到油温降到165度时，对辣椒下第二次油，用油量为下第一次油时,剩余油量的一半。

5、等油温降到120度时，就对辣椒下第三次油，将余下的热油全部倒入辣椒桶内。将炼好的红油放置3—7天，让辣椒的辣味香味全部泡出来后，再用纱布将其红油中的辣椒过滤掉，其滤后的红油即可用于凉拌菜。

贵州糍粑辣红油的制作方法

1、准备辣椒、姜蒜、食盐适量，将干辣椒放入水中煮二十分钟,然后冷水清洗干净。

2、将清洗干净的辣椒放入料理机或圆钵中打碎成为糍粑辣椒。

3、锅水放入适量植物油,将打好的糍粑辣椒加蒜粒姜粒和适量食盐放入锅内中火炼治。

4、中火炼治到辣椒和油金黄色和无水洗时出锅即成。