红油的主要原料和制作方法

红油的主要原料和制作方法

1、原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤。

2、选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。

3、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

4、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

5、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

调料红油的熬制方法

1、香辣红油

选用含水量在12%以下的红色干辣椒10千克，烘焙后制成辣椒碎片。旺火烧沸菜子油30千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，下入辣椒碎片搅动，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。将辣椒碎片捞出，待油温恢复至室温时，再投入浸泡24小时捞出，将红油过滤即可。

2、鲜椒红油

将鲜小米辣1千克、鲜二荆条1千克辣椒洗净，入洁净绞磨机制蓉。旺火烧沸菜子油5千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，加入鲜椒蓉，用微火炒至辣椒蓉脱水酥香。再加入5千克菜子凉油，加热搅至完全调合，停火浸泡1小时即可。

3、麻辣红油

将干辣椒粗粉10千克，花椒3千克，入温水浸泡至软。旺火烧沸菜子油30千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，下入辣椒碎片搅动，浸泡1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，再停火浸泡6小时。将麻辣油滤渣。

四川红油的做法

主料：干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克

辅料：桂皮、八角、草果、砂仁、香叶、大葱、姜。

步骤：

1、把草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味。干辣椒去把儿，剪成段。

2、炒锅烧热，倒入食用油，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

3、炼油，将700克植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180摄氏度，然后关火。

4、炸香料，等锅中的油稍微冷却，倒入葱、姜，炸至焦黄捞出。

5、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、

川式红油的制作方法

1、材料：二荆条干辣椒200克，朝天椒干辣椒100克，菜籽油500克，八角适量，草果适量，桂皮适量，山奈适量，香叶适量，小茴香适量，熟白芝麻适量。

2、将二荆条、朝天椒干辣椒混合在一起，用热锅中烘炒一下去出水分，然后捣碎将其磨成粗粒。

3、将磨好的辣椒粉分别放到2个碗里，备用。

4、把油烧热烧熟，关火，等到油温降到180℃以下，在放入八角、桂皮等香料，炸4-5分钟之后捞出。注意油温需要保持在150-180℃之间，这样香料放进去后不会炸糊，发苦，而低于150度炸不出香味。

5、先取出一份辣椒粉装入耐热的碗中，将炸过的热油淋上一半，均匀的搅拌。

6、倒入另一份干辣椒粉，等剩下的油冷却到80℃，再全部倒入碗中，充分搅拌均匀。

7、最后再加入熟芝麻，增加其香味，搅拌均匀。红油静置一晚之后再食用，风味更佳。

四川红油的制作方法

1、香料：白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量；详细配方会公布在文章的末尾，请耐心看完。准备适量的大葱、小葱，芹菜；洋葱一个，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破。

2、做法：盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟。

3、起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热。

4、倒入备好的各种配料，加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味。

5、准备500克二荆条辣椒粉，加入250克朝天椒辣椒粉，加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放。

6、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用密漏再次过滤一下。

7、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油。

8、如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。

9、做好的红油必须密封，静置24小时，美味即成。