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美味外婆菜做法

更新时间: 2026-05-02 01:22:14

美味外婆菜做法

1、准备材料:萝卜干(陈年萝卜干)、梅干菜、五花肉、青红椒各2个、蒜头3瓣,将食材清洗干净,放置备用。

2、将萝卜干、梅菜干用温水浸泡20分钟左右,萝卜干要泡发些。

3、将萝卜干、梅菜干切丁,不要太小,也不要太大,不影响口感。

4、将青红辣椒切段、蒜瓣切小粒、五花肉剁成肉末备用。

5、铁锅入油(最好是纯豆油),油温控制在6-7成,倒入干辣椒爆香,放肉沫炒至6分熟,再加蒜粒爆香。

6、加入萝卜干、梅菜干沫继续翻炒片刻。然后倒入半杯水,转小火焖5-6分钟左右,直到水被焖干。最后加入青椒丁、耗油、食盐、鸡精炒匀即可。

7、将炒好后的外婆菜出锅装入盘中,这道菜就算完成了。

外婆菜到底是什么菜

外婆菜是湖南湘西地区的一道家常菜,原料是大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西传统制作方法晒干放入坛内腌制而成。腌制成功后加上朝天椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可成品。

有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋来增加口感,而真正湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的,主要是靠辣味下饭。

外婆菜炒好后特别香辣,刚好体现了湘菜最大的特点,是难得一见的时尚湘菜,下饭拌饭极好,十分美味。

相传古时湘西女儿出嫁之时,母亲会为女儿做一份离家菜,其中包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味。这便是如今外婆菜的来源。

外婆菜在菜市场叫什么

外婆菜在菜市场叫万菜,其是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,不添加任何色素和防腐剂。

有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋以增加口感,但外婆菜是不放肉和鸡蛋的,主要是靠辣味下饭。

湘西外婆菜切的很碎(因为主要目的是下饭拌饭),不像现在市场上的包装外婆菜切的有点粗大。

现在很多非湘西地区的餐馆外婆菜大都是以窝窝头搭配的形式出现,但外婆菜是没有搭配窝窝头的,其搭配一般是搭配扣肉。


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