食品中菌落总数的测定

食品中菌落总数的测定

菌落总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得每克或每毫升检样中所含细菌菌落总数。测定食品中的菌落总数，一般均采用中温培养。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数。

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。

食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

总数的百分之几怎么算

总数的百分之几的算法是单位人数/总人数*100%，这是一个分数问题，例如：在一个学校二年级一共有50名学生，实际到校40人，则到校人数占总人数为40÷50=0.8，占总数的80%。

总数是总括合计的数目，是指一系列事务的总和。在数学中，是指一个特定的集合范围内所有元素的全部数量。分数原是指整体的一部分，或更一般地，任何数量相等的部分，当分母为100的特殊情况时，可以写成百分数的形式，如1%。

菌落总数的测定

菌落总数的测定，一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，从每个稀释液中分别取出1毫升置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后，一般为48小时。记录每个平皿中形成的菌落数量。依据稀释倍数，计算出每克原始样品中所含细菌菌落总数。

基本操作一般包括：样品的稀释、倾注平皿、培养48小时、计数报告。

国内外菌落总数测定方法基本一致，从检样处理、稀释、倾注平皿到计数报告无何明显不同，只是在某些具体要求方面稍有差别，如有的国家在样品稀释和倾注培养进，对吸管内液体的流速，稀释液的振荡幅度、时间和次数以及放置时间等均作了比较具体的规定。

室内空气中菌落总数的检测方法

室内空气中菌落总数的检测方法有：

1、沉降法：沉降法将盛有培养基的平皿放在空气中暴露一定时间，经培养后计算所生长的菌落数；

2、撞击法：撞击法用吸风机或真空泵使含菌空气以一定流速穿过狭缝而被吸到营养琼脂培养基平板上，取出后置于37摄氏度恒温箱中培养48小时，依空气中细菌密度的大小调节平板转动的速度。最后根据取样时间和空气流量算出空气中的含菌量；

3、过滤法：过滤法抽取一定量的空气，使其通过一种液体吸附剂，然后取此吸附剂定量培养后计算出菌落数；

4、简易