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十三香小龙虾配料比例是多少哦

更新时间: 2026-05-04 18:56:03

十三香小龙虾配料比例是多少哦

配料比例:小龙虾1500克,十三香龙虾调料30克,出锅料10克,龙虾香爆酱40克。

材料:粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、芝麻油。

做法:

将油加热至七成热,放入红花椒炸出香味,加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出。将葱段姜片入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀。在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色。将啤酒或高汤适量加入,也可再添加清水,要保持汤与龙虾持平。将汤水烧开,开始调味,根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例,调味时汤汁的味道要略微偏重一点。如果用蒜仔可在此时加入,然后加入许建忠出锅料,搅拌均匀,再加入鸡精适量,出锅时滴入少量芝麻油。

十三香小龙虾做法

1、十三香料放入搅拌机中搅成粉末,锅内油加热至170℃,放入小龙虾,炸至两分钟后捞出,另起锅倒入600ml油。

2、加入豆瓣酱,辣椒面,花椒面,十三香粉搅拌均匀,熬成十三香麻辣酱,再起锅倒入油,加入蒜末,姜末,洋葱末翻炒均匀。

3、加入十三香麻辣酱继续翻炒,加入炸好的小龙虾,适量水,鸡粉,盐,糖,30克十三香翻炒均匀,小火焖煮15分钟,撒上香油芝麻香菜即可。

十三香小龙虾的十三香药料放多少

2公斤十三香龙虾放50克左右十三香药料。

十三香小龙虾制法:

1、烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起。

2、放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。

3、放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油。

4、适量的高汤烧开,放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开。

5、加入炸好的小龙虾,烧15分钟左右,放入青椒、啤酒、适量麻油,再略煮一下即可。

十三香包括:肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

注释:

炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜。自制香肠用肉桂,味道鲜美;做素菜用花椒,香气横溢;熏肉熏鸡用丁香。


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