龙虾煲粥的做法和配方

龙虾煲粥的做法和配方

1、材料：龙虾头2只、洋葱半个、香菇三个、菠菜五根（去根部）、大米200克。

2、事先用大米煮好一份粥。

3、处理干净龙虾头，去腮和一些嘴部尖细的硬壳。用剪刀把需要用的部分剪成大小均等的小块。钳子因为很硬所以可以事先用刀背把钳子敲碎。然后一起用盐生姜料酒腌制一小会儿。

4、油锅热后加入姜片，倒入腌好了的龙虾头，煸炒，加入一碗热水盖盖子微炖。

5、炖了约十分钟的龙虾头用过滤网把汤汁与其分离。接下来是耗时的工作，剥离龙虾肉，最后将龙虾肉撕碎。

6、洋葱，香菇，焯过水的菠菜或者类似西葫芦的瓜类切细碎了。切碎的技巧是：先切细丝再切丁，然后平铺砧板再来回剁碎。选择搭配蔬菜时尽量选择味道不重的蔬菜，不要盖过龙虾鲜味本身。

7、少油煸炒洋葱香菇等碎末，然后倒入过滤过的龙虾汤汁。再倒入前一晚电饭煲煲的双色粥。然后用铲子从中间划向一侧重复搅拌至均匀。

8、最后将切碎的菠菜和龙虾碎肉一起加入锅中重复之前的搅拌，搅拌不可过头不然粥会出水。最后加入盐来进行调味即可。

煲粥的小窍门和方法

1、大米淘洗干净后再侵泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥，而且还比较省火 。

2、大米与水的比例分别为：稠粥=大米一杯+水15杯；稀粥=大米一杯+水20杯 。

3、煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出粥品食材的美味。粥底做法：大米400克洗净，加入水1200克，清水浸泡30分钟，捞出沥净水份，放入锅中，加入2500克高汤，煮沸转小火熬煮至一小时至米粒软烂粘稠即可。

正确煲粥的方法

1、浸泡、煮粥前，现将米用冷水用水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样做的好处是：煮起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥，口感好。

2、开水下锅，一般煮粥时都是冷水，而真正的好方法却是用开水煮粥，冷水煮了粥要糊底，开水下锅就不会有此现象，而且比冷水煮粥更省时间。

3、火候，先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟，火的大小转换直接关系到粥的味道好坏。

4、搅拌，原来我们煮粥的时，之所以要搅拌，是为了怕粥糊底，用热水煮粥就没有了糊底的担忧，这里搅是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠，及搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止。

5、点油，煮粥时还要放油，粥改文火后，约10分钟时点少许色拉油，就会发现煮出来的粥不仅色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

煲粥的做法大全

1、南瓜莲子粥的做法：大米和糙米提前洗净，干莲子提前四个小时以上泡开，南瓜洗干净，切成小块，砂锅里面加入大米和糙米先煮二十分钟，然后加入南瓜，加入莲子，盖上锅盖煮二十分钟即可~煲粥小贴士：南瓜可以去掉皮，但是我比较喜欢吃皮，煮煮就软了的~

2、美颜红枣粥的做法：大米洗净，浸泡30分钟，枸杞子洗净，红枣洗净，去核，切片，将适量的水倒入锅中，加入米、枸杞、红枣，煮至浓稠，加入糖调匀即可。

3、鲜菇小米粥的做法：草菇洗净，在开水中氽一下，捞起切片，将粳米和米洗净，用冷水浸泡半小时，取出水分，沥干水分，在锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米和小米中，用大火烧开，再改用小火熬煮，待再滚起，加入草菇拌匀，下盐调味。再煮5分钟，撒上葱末，即可盛起食用。

4、百合薏米粥的做法：将薏米、百合分别洗净，把薏米和百合放在锅里，加适量的水，用火烧，再改小火慢熬，煮至薏米软烂，加入蜂蜜调匀，出锅即成。

煲粥的窍门

1、浸泡、煮粥前，现将米用冷水用水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样做的好处是：煮起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥，口感好。

2、开水下锅，一般煮粥时都是冷水，而真正的好方法却是用开水煮粥，冷水煮了粥要糊底，开水下锅就不会有此现象，而且，他比冷水煮粥更省时间。

3、火候，先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟，火的大小转换直接关系到粥的味道好坏。

4、搅拌，原来我们煮粥的时，之所以要搅拌，是为了怕粥糊底，用热水煮粥就没有了糊底的担忧，这里搅是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠，及搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止。

5、点油，煮粥时还要放油，粥改文火后，约10分钟时点少许色拉油，就会发现煮出来的粥不仅色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。