冰葡萄酒怎么存放

冰葡萄酒怎么存放

1、冰葡萄酒按时间长短，可以有两种存放方式：

（1）短期保存，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。

（2）长期保存，用酒窖或者电子酒柜保存。

2、无论哪个方式保管，一定要注意以下6个要素：

（1）平放。

冰酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和冰酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成冰酒的氧化。

（2）恒温。

冰酒贮藏环境的温度，最好维持在12－15℃，否则温度变化太大，不仅破坏冰酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。

（3）恒湿。

若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。

（4）通风。

冰酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态。而且不要在同一个环境中摆放味道太重的东西，以免破坏酒的味道。

（5）避光。

贮酒的环境，最好不要有光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。

（6）避震。

震动对于冰酒的影响是难以捉摸的，细微的震动可忽略不计，剧烈的震动则会让葡萄酒陷入休克状态，冰酒内部的分子结构遭到破坏，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，杂乱无章。有过较强震荡的冰酒经过一段时间的静置，一般均可恢复之前的口感。

冰葡萄酒制作方法

1、收获：仅将结冰的葡萄采收。

2、压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。

3、果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。

4、酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的较关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2）

5、酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母剂(Go-Ferm)，而后接种K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三种不同型号的酿酒酵母），不同酵母之间不建议混合使用。建议接种量：250-400克/吨。（正确的使用量和活方法是保证发酵正常进行的较关键因素。）

6、发酵的控制：控制发酵温度14-16℃，观察发酵的速度，不要过快。在发酵进行到1/3时，需要加入发酵助剂FermaidK（FermaidK是一种发酵助剂），因该发酵助剂可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表现更强劲的发酵动力，以保证发酵正常进行，发酵通常持续4-6周。在酒精度接近于11-12%v/v时，人为终止发酵。

7、澄清和陈酿：发酵后的冰酒放在低温下保存，采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后放在橡木桶里陈酿。

8、装瓶：将陈酿制作好的酒液装进瓶子里。

冰葡萄酒怎么喝

品尝冰酒的三个步骤：

一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄。轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。

三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样冰酒中易发挥的成分在口中散发，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都感受冰酒的美妙

白冰葡萄酒怎么喝

1、冰白葡萄酒味道微酸，饮用时可以和布丁、蛋挞等甜食一起搭配能缓解酸涩感，在喝之前最好在冰块中冷冻15分钟，再醒酒十几分钟后饮用。

2、在喝冰白葡萄酒时也要注意其它食物的搭配，布丁和蛋挞是不错的选择，甜腻腻的味道可以大大缓冲冰白葡萄酒的酸味，尽量不要吃一些辛辣刺激性强的食物，否则很容易破坏酒的醇香。

什么叫做冰葡萄酒呢

冰葡萄酒是一种风味独特的甜型葡萄酒。完全成熟并且晚收的葡萄，历经风吹霜打已经明显脱水，又在负8℃到负10℃的自然条件下冰冻，葡萄成为冰球。在清晨，人们一粒一粒的把他们采收下来，在负8℃以下的温度下，轻压出浓缩的葡萄汁，与冻结成冰的葡萄中的水分离。这样浓甜的葡萄汁的含糖量在330到400克每毫升，其含糖量与自然冰冻的温度有关，用其酿造的冰葡萄酒，呈金黄色或深琥珀色，含糖量应在125到150克每毫升，口感非常甜蜜，具有明显的果糖香，杏仁、桃、蜂蜜、芒果和其它甜水果的风味，也带有干果的气息。