炒菜时油的温度怎么掌握

炒菜时油的温度怎么掌握

1、油倒入锅中加热，不冒烟就是2到4成，手放在上面能感觉到差别，开始冒烟就是5成热，如果冒烟放入筷子冒泡泡就是7成。

2、一般炒菜如果是花生油要5成热，如果是葵花油就要3成热；

3、注意炒菜之前不要先把油过度加热，否则会产生致癌物质，影响人体生命健康。

铁锅炒菜时掉黑渣为什么

铁锅炒菜时掉黑渣的原因：

1、用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣；

2、酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣；

3、炒菜温度过高，食物发生碳化；

4、清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。

解决方法：

1、不能用洗洁精及粗糙的东西用力擦洗，尽量用质地柔软的抹布擦洗;刷完锅后，要将铁锅内的水擦净或者烘干，防止生锈；

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炒菜时油热到什么程度

炒菜时，油温达到五六成热就能下料，炒菜时应使油温控制在200°c以下。

一般一二成油温时,锅中有小油泡泛起；三四成油温时,油面波动,但不出现油烟；五六成油温时有少量油烟出现；当油温到达七八成热时，就会出现油烟大量上升的情况；油温到达九成热时油烟开始密集上升。