水煮肉片家常做法

水煮肉片家常做法

1、辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆注意不要叶子）可以加韭菜叶。

2、调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油。

3、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；

4、芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；

5、葱、姜切丝，蒜剁泥；

6、热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；

7、将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；

8、豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；

9、将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

水煮肉片用什么肉比较好

水煮肉片传统的做法是用里脊肉，腌制后的里脊肉口感也是非常的滑嫩，也有一些地方的人用精瘦肉和梅条肉来制作，还有用带有一点肥肉的五花肉来制作，因为五花肉吃起来更油腻一些。除了肉不同以外，也有不同的配菜来打底。

水煮肉片用什么肉比较好水煮肉片是平时经常迟到的一道美味佳肴，因为其麻辣鲜香的味道，嫩滑的肉质口感而深受大家喜爱。水煮肉片本是一道地方菜，是属于中国八大菜系之一川菜中的经典菜式，味型以麻辣为主，搭配一些豆芽食用，味道更好。

制作水煮肉片选材是非常重要的，现在很多人会选择用精瘦肉或者梅条肉来制作水煮肉片，因为肉质比较嫩，还有用一些带一点肥肉的五花肉来制作，但是传统的水煮肉片是用里脊肉来制作的，腌制后的水煮肉片口感会非常的嫩滑。

肉片要先腌制一下，加入胡椒、料酒、食用盐、鸡蛋清抓匀，然后加入淀粉，最上面加入一点食用油封一下，腌制10分钟左右就可以了。锅中烧热油后加入豆瓣酱、豆豉和花椒等，然后加入清水煮开，最后下肉片煮30秒左右就可以了。

水煮肉片具体做法

用料：猪里脊３００克、豆芽２００克、豆瓣酱１０克、盐３克、淀粉５克、食用油５毫升、葱适量、干辣椒适量、水１５０毫升、花椒粉适量、葱花适量。

1、猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制１５分钟。

2、豆芽焯水３０秒。

3、准备好辣锅底，依次将豆芽、肉片倒入锅中。

4、待肉片变色熟透出锅。

5、干辣椒放入碗中，热油淋在辣椒上即可。

水煮肉片的做法

娃娃菜洗净焯水，里脊肉切片，然后加入盐、生抽、淀粉、鸡蛋腌制10分钟，锅中油热后放入干辣椒、姜蒜末爆香，再倒水，下入肉片和娃娃菜，盖上锅盖后焖煮半个小时，就可以出锅了。

准备食材：里脊、盐、生抽、淀粉、鸡蛋、娃娃菜、干辣椒、葱姜蒜等

1、先将掰好的娃娃菜洗干净焯水，盛起来备用，接着将里脊切成薄片，放在碗里一次加入盐、生抽、淀粉、鸡蛋，腌制十分钟。

2、在锅中热油，然后放入干辣椒、姜蒜末爆香，再倒适量水，分别下入肉片和娃娃菜。

3、盖上锅盖焖煮差不多30分钟，就可以出锅了，最后可撒上一些葱花作为装饰，且提升口感。