海底捞水煮肉片

海底捞水煮肉片

1、海底捞无渣版调料包装

2、由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。

3、选择一块里脊肉，对切一半。

4、分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。

5、里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。

6、干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。

7、用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。

8、洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。(也可以省略这步，直接垫底。)

9、炒好的生菜垫在碗底。

10、锅中倒入适量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底。

11、下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开。

12、开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒。

13、锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可。

水煮肉片用什么菜垫底

1、比较传统正宗的水煮肉片，是用里脊肉来制作的，因为里脊肉的肉质非常的鲜嫩，特别是腌制之后，很容易就熟，口感不会变的很老。制作水煮肉片还需要用到豆芽来打底，豆芽是非常容易熟的，烫一下就可以吃了，并且豆芽口感脆嫩，含有丰富的蛋白质。

2、制作水煮肉片的方法比较简单，先将肉片用淀粉、胡椒粉、盐等腌制10分钟，锅中油烧热，然后加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒、葱姜蒜等炒出香味和红油，加入少量的水煮开，然后下肉片煮30秒就关火起锅，最后在表面撒上一些辣椒面和花椒面，淋上一层热油即可。

莴笋水煮肉片做法

1、首先把瘦肉切成片，用生抽、盐、味精、鸡蛋清、淀粉，腌制20分钟入味，趁次时候把莴笋切成片。

2、锅里放油，放入莴笋，加盐味精，去生，加入水把菜叶煮熟捞起，放入空碗。

3、锅里洗净放油烧制7.8成热，放入郫县豆瓣，火锅底料，中火炒出红油，加入姜蒜末，炒香加水，放白糖，料酒，味精，中火烧开，熬制15分钟，放入腌制好的肉，用筷子搅拌2到3分钟，倒入刚装菜的碗里。

4、碗里放辣椒面，花椒面，锅里烧油制9分热，倒入碗里发出滋滋响声。

5、放去葱花，一到香喷喷水煮肉片做好了。