水煮肉片用什么淀粉

水煮肉片用什么淀粉

水煮肉片用的是干淀粉，常用的为玉米淀粉或红薯淀粉，干淀粉是指由农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质。在制作水煮肉片时能够使用的干淀粉种类较多，并且使用不同的淀粉，肉片的口感也会不一样。可以多加尝试，找到自己认为口感最好的水煮肉片。

水煮肉片用什么淀粉

水煮肉片用的是干淀粉，常用的有玉米淀粉、红薯淀粉，干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪。 做肉类或鱼类的时候，可以在下锅之前放些淀粉腌一腌，这样肉会鲜嫩，不容易老，味道也更好。

玉米淀粉应该是烹饪中用的最多、最广泛的干淀粉了，玉米淀粉的颗粒较为细腻，手感比较滑，但它的吸水性一般，制作成的食材黏性不是很足，这样做出来的水煮肉片口感较脆口。

红薯粉在烹饪使用中也是经常用的。因为颗粒较为粗糙，经过水糊化后口感较黏，但是红薯粉的吸水性比玉米淀粉强，这样做出来的水煮肉片口感较爽滑，也不会油腻。

当然，用来制作水煮肉片的还有其他很多的干淀粉可以选择，比如土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等。每个人口味不同，喜欢的口感不同，不妨多加尝试，看自己比较喜欢那种淀粉制作的水煮鱼片。

家常水煮肉片做法

1、将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制

2、 大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）

3、豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合

4、干辣椒、花椒碎

5、 将蔬菜煮熟

6、煮熟的蔬菜放进容器备用

7、 腌好的肉煮到7、8分熟捞出

8、 将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟

9、 将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈

10、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可

水煮肉片的家常做法

1、里脊肉切薄片放到容器中，加入淀粉、料酒、蚝油、姜片、少许盐搅拌均匀，腌制20分钟。

2、蔬菜洗净备用。

3、锅中烧油，油热下葱蒜爆香之后转小火。

4、放入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒，炒出红油。

5、锅中倒入清水，大火煮开。

6、水开后放入蔬菜。

7、蔬菜煮至半熟，放入肉片。

8、肉片煮熟即可出锅，倒入容器中。

9、碗中放干辣椒段、花椒粒、辣椒粉。

10、锅中烧油，油烧至七成热倒入放油辣椒、花椒的碗中，并用筷子搅拌防止烧糊。

11、将辣椒油倒入水煮肉中，搅拌均匀即可。

水煮肉片具体做法

1、购买新鲜瘦肉，切片用生粉、生抽拌匀腌一会：锅洗净加油烧热，加入花椒爆香，花椒爆香后再去掉花椒，留爆香的油在锅底：再加入生姜、辣椒、大蒜用小火爆香。

2、再加入生抽、醋和水煮开，然后再加入鸡精、少许盐等调料，接着加入豆牙和海带或其它底料继续煮，待感觉底料煮熟后用大碗盛出待用。

3、内汤料不要倒掉，继续加入腌好的肉片，肉片煮熟后盛出，倒入到刚装豆牙和海带的锅中，注意豆牙和海带这些底料还是在底：接着再将锅内的汤汁倒入大碗中：再将葱段、辣椒段、大蒜和花椒等调料放入大碗中。

4、再重新用锅热少许油：再把油浇入大碗中调料上面即可。