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水煮肉片用什么淀粉

更新时间: 2026-05-05 09:25:44

水煮肉片用什么淀粉

水煮肉片用的是干淀粉,常用的为玉米淀粉或红薯淀粉,干淀粉是指由农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质。在制作水煮肉片时能够使用的干淀粉种类较多,并且使用不同的淀粉,肉片的口感也会不一样。可以多加尝试,找到自己认为口感最好的水煮肉片。

水煮肉片用什么淀粉

水煮肉片用的是干淀粉,常用的有玉米淀粉、红薯淀粉,干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质,主要用作烹饪。 做肉类或鱼类的时候,可以在下锅之前放些淀粉腌一腌,这样肉会鲜嫩,不容易老,味道也更好。

玉米淀粉应该是烹饪中用的最多、最广泛的干淀粉了,玉米淀粉的颗粒较为细腻,手感比较滑,但它的吸水性一般,制作成的食材黏性不是很足,这样做出来的水煮肉片口感较脆口。

红薯粉在烹饪使用中也是经常用的。因为颗粒较为粗糙,经过水糊化后口感较黏,但是红薯粉的吸水性比玉米淀粉强,这样做出来的水煮肉片口感较爽滑,也不会油腻。

当然,用来制作水煮肉片的还有其他很多的干淀粉可以选择,比如土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等。每个人口味不同,喜欢的口感不同,不妨多加尝试,看自己比较喜欢那种淀粉制作的水煮鱼片。

家常水煮肉片做法

1、将猪肉切片儿,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制

2、 大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)

3、豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合

4、干辣椒、花椒碎

5、 将蔬菜煮熟

6、煮熟的蔬菜放进容器备用

7、 腌好的肉煮到7、8分熟捞出

8、 将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟

9、 将肉片倒入辣椒汤煮透,建议这时候打开排油烟机,因为狠辣,哈哈

10、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可

水煮肉片的家常做法

1、里脊肉切薄片放到容器中,加入淀粉、料酒、蚝油、姜片、少许盐搅拌均匀,腌制20分钟。

2、蔬菜洗净备用。

3、锅中烧油,油热下葱蒜爆香之后转小火。

4、放入一勺郫县豆瓣酱,不断翻炒,炒出红油。

5、锅中倒入清水,大火煮开。

6、水开后放入蔬菜。

7、蔬菜煮至半熟,放入肉片。

8、肉片煮熟即可出锅,倒入容器中。

9、碗中放干辣椒段、花椒粒、辣椒粉。

10、锅中烧油,油烧至七成热倒入放油辣椒、花椒的碗中,并用筷子搅拌防止烧糊。

11、将辣椒油倒入水煮肉中,搅拌均匀即可。

水煮肉片具体做法

1、购买新鲜瘦肉,切片用生粉、生抽拌匀腌一会:锅洗净加油烧热,加入花椒爆香,花椒爆香后再去掉花椒,留爆香的油在锅底:再加入生姜、辣椒、大蒜用小火爆香。

2、再加入生抽、醋和水煮开,然后再加入鸡精、少许盐等调料,接着加入豆牙和海带或其它底料继续煮,待感觉底料煮熟后用大碗盛出待用。

3、内汤料不要倒掉,继续加入腌好的肉片,肉片煮熟后盛出,倒入到刚装豆牙和海带的锅中,注意豆牙和海带这些底料还是在底:接着再将锅内的汤汁倒入大碗中:再将葱段、辣椒段、大蒜和花椒等调料放入大碗中。

4、再重新用锅热少许油:再把油浇入大碗中调料上面即可。


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