做水煮肉片6大技巧

做水煮肉片6大技巧

1、 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道

3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。

4、 调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。

5、垫底的菜可以不用白菜，可换成豆芽，莴笋叶，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以

6、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

水煮肉片的家常做法

在肉片里加入盐、生抽、淀粉、鸡蛋等腌制10分钟，然后将娃娃菜洗干净焯水备用，接着在锅中热油，倒入姜蒜爆香，加足量水后，将肉片、娃娃菜倒进去，一起焖煮20分钟左右出锅，撒上葱花作为装饰，水煮肉片就完成了。

准备食材：肉片、盐、生抽、淀粉、鸡蛋、娃娃菜、干辣椒、葱姜蒜等

1、将肉片放在碗里，然后撒适量盐、生抽、淀粉等腌制10分钟左右，再将小白菜掰开，清洗干净。

2、锅中倒入清水，烧热后将小白菜焯水备用，接着在锅中倒油，倒入姜蒜爆香，加入足量水。

3、加入腌制好的肉片、娃娃菜，焖煮20分钟左右就可以出锅了，最后还可以撒上带你葱花作为装饰。

水煮肉片最好吃的做法和配方

1、原料：瘦肉200克， 鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个。调料：食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

2、将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用。

3、锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中。

4、鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，

5、锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。

水煮肉片具体做法

1、购买新鲜瘦肉，切片用生粉、生抽拌匀腌一会：锅洗净加油烧热，加入花椒爆香，花椒爆香后再去掉花椒，留爆香的油在锅底：再加入生姜、辣椒、大蒜用小火爆香。

2、再加入生抽、醋和水煮开，然后再加入鸡精、少许盐等调料，接着加入豆牙和海带或其它底料继续煮，待感觉底料煮熟后用大碗盛出待用。

3、内汤料不要倒掉，继续加入腌好的肉片，肉片煮熟后盛出，倒入到刚装豆牙和海带的锅中，注意豆牙和海带这些底料还是在底：接着再将锅内的汤汁倒入大碗中：再将葱段、辣椒段、大蒜和花椒等调料放入大碗中。

4、再重新用锅热少许油：再把油浇入大碗中调料上面即可。