水煮肉片的老方法

水煮肉片的老方法

1、葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。

2、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

3、将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。

4、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

5、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。

6、锅里油热，下入花椒炒香。

7、捞去花椒，下白菜帮子煸炒，炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。

8、锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒.加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖.鸡精.等调料煮开。

9、放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白，将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒。

10、取锅烧热油，浇在肉片上.撒上蒜末，葱花即可。

水煮肉片具体做法

1、购买新鲜瘦肉，切片用生粉、生抽拌匀腌一会：锅洗净加油烧热，加入花椒爆香，花椒爆香后再去掉花椒，留爆香的油在锅底：再加入生姜、辣椒、大蒜用小火爆香。

2、再加入生抽、醋和水煮开，然后再加入鸡精、少许盐等调料，接着加入豆牙和海带或其它底料继续煮，待感觉底料煮熟后用大碗盛出待用。

3、内汤料不要倒掉，继续加入腌好的肉片，肉片煮熟后盛出，倒入到刚装豆牙和海带的锅中，注意豆牙和海带这些底料还是在底：接着再将锅内的汤汁倒入大碗中：再将葱段、辣椒段、大蒜和花椒等调料放入大碗中。

4、再重新用锅热少许油：再把油浇入大碗中调料上面即可。

红烧肉和水煮肉片的简易做法

一、红烧肉

材料：

五花肉150克、红糖一勺、大料适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法：

1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在锅中加入开水，大火炖2至3分钟。

3、大火烧制后改小火，慢炖2至3小时。

4、最后大火收汁，加味精出锅。

二、水煮肉片

材料：猪里脊肉150克、白菜50克、鸡蛋30克、胡椒3克、豆瓣酱10克、姜10克、大葱10克、辣椒5克、花椒5克、酱油10克、料酒8克、味精5克、盐10克、淀粉10克、植物油50克。

做法：

1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。

2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段。

3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。

4、将辣椒、花椒切成细末。

5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。

6、放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。