蒸馒头不加酵母行不行口味变不变

蒸馒头不加酵母行不行口味变不变

行，口味会变化，加酵母的馒头口味是甜的。可用以下方法蒸馒头：

1、蒸馒头时，如果面将要发酵，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发酵可以使用。

2、发酵时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克。面团揉软后，盖湿布4至6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

4、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

蒸馒头不光滑的原因

1、发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不会回弹的。

2、第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出来。

3、蒸馒头时没有将水擦干，水滴到馒头上会出现皱纹。

4、馒头蒸好后直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。

蒸馒头不变黑技巧

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

怎样蒸馒头不裂口

蒸馒头开口的原因及不开口的技巧：

1、面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。

2、面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。

3、醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳。

4、发面最适宜的温度是27到30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感和颜色都好。

5、蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。

6、蒸的时候火太大，太急了，最好用中火蒸，出锅前静置一会。