锅包肉怎么挂糊

锅包肉怎么挂糊

锅包肉挂糊方法如下：

主料：猪里脊240克。

辅料：水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、白糖、白醋。

步骤：

1、 猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟。

2、 葱白切成长丝，蕃茄酱、放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。

3、 淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。

4、 把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

5、 锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒左右捞出。

6、 炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许明油，翻炒均匀即可。

剩的锅包肉怎么热才酥

剩的锅包肉用微波炉热才酥，首先把锅巴肉放入微波炉专用餐具中，再用饭把锅包肉覆盖上。然后把餐具放入微波炉中，加热2-3分钟即可，时间太长会焦掉。用饭把锅包肉覆盖上不仅不会硬，米饭的水分平衡掉肉内水分的同时，阵阵肉香也会渗透出去，两种香味互为表里。锅巴肉主要是由锅巴与猪里脊肉等制作而成，起源并流行于四川，锅巴香酥，肉片滑嫩，食之满口生香，令人难忘。

锅包肉怎么炸会蓬松酥脆

1、选用土豆淀粉。想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要，炸出来炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度最好，炸出来的外皮蓬松酥脆。

2、炸两次。锅包肉要想逢松酥脆一般情况都是要经过油两次，第一次炸好后捞出放凉后表皮有点酥软，第二次油温烧热后，再次下入炸好的锅包肉，升高油温再炸一分钟左右捞出控干油分。

3、挂汁要快。在最后将肉倒入锅中挂汁的时候一定要快，挂汁后要马上出锅，在锅中的时间太长就不脆了。