秋天做豆腐乳发酵几天

秋天做豆腐乳发酵几天

1、选好豆腐后，将豆腐块放入竹编织物中，盖上纱布或干净的稻草，在阳光下晒两小时左右，剩下的时间放在阴凉通风的地方进行自然发酵。根据天气和温度，这个过程大约需要10-15天，直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液即可。

2、准备一个容器，把辣椒面，花椒粉，盐，十三香，少许糖和味精搅拌在一起，一定要加入更多的盐，让它足够咸。然后再准备一个小碗，倒满曲酒。盐和酒是不让豆腐乳变坏的关键！

3、首先将豆腐块浸泡在大曲酒中，捞出滚满拌料，一层一层的码在盘子里。最后将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛。

4、其实在坛子里密封一礼拜就可以吃了，但口感还不够细腻，味道也吃的不够。所以还需要有个较长时间的二次发酵。

豆腐乳长黑毛还能吃吗

豆腐乳长黑毛不能吃，如果人不小心吃了以后会产生食物中毒，呕吐等反应情况。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属"青方"。"大块"、"红辣"、"玫瑰"等属"红方"。"甜辣"、"桂花"、"五香"等属"白方"。

云南哪里豆腐乳最好

1、牟定腐乳厂：地址在云南省昆明市官渡区。

2、石林君恒腐乳厂：地址在云南省昆明市石林彝族自治县石新汽专。

3、路南腐乳批发零售：地址在云南省昆明市石林彝族自治县。

4、牟定腐乳直销店：地址在云南省昆明市官渡区骏骐A区22。

5、石林特产腐乳骨头参：地址在云南省昆明市石林彝族自治县大陆建材经营部西。

霉豆腐乳窍门

1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵。

2、实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。

3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。），泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

豆腐乳炒厚皮菜的做法

1、厚皮菜摘掉老叶子。

2、锅里水烧开后把牛皮菜放入，焯熟后捞起。

3、把厚皮菜稍挤一下水，切成约2cm左右的段。

4、炒锅放油40cm左右，烧到6-7成热。

5、放入干辣椒和花椒爆锅。

6、倒入切好的厚皮菜，翻炒几下。

7、依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁，一点白糖翻炒几下。

8、放一点味精后起锅。