豆腐乳的做法有哪些

豆腐乳的做法有哪些

1、豆腐买回来切块，稍微晾干一下。

2、小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去,再盖上稻草，再放一层豆腐。

3、垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱2到3个星期。

4、霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒、一碗辣椒面、花椒面、盐混合物。

5、把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈。

6、再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶。

重庆豆腐乳怎么做好吃

1、新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

2、密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

3、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

4、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

5、混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

6、把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。

豆腐乳怎么腌制好吃

1、改刀豆腐

先将洗净老豆腐，然后再用刀子切成小方块，准备待用。

2、晾晒豆腐

晾晒豆腐最好找一个竹篦子，在上铺上干净的沙布，将豆腐块均匀地放上去，不要挨太紧，中间空隙。再找个纸盒子盖住，一般放置4天左右，就可以生霉了。

3、豆腐生霉腐化

让豆腐自然的生霉腐化，豆腐的表面会长出许多的白毛来，外皮泛黄，有点粘液，说明腐化完成，可以进行下一步的腌制了。

4、给霉豆腐调味

用小碗装上食用盐，然后准备适量的高度白酒，让每块豆腐在白酒里滚一圈，再倒装盐的碗里滚一圈。这样就可以给霉豆腐调味了，喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒粉。

5、入容器腌制

将裹好调味料的霉豆腐放在干净无水质的璃瓶里面，加入适量的熟油，密封好瓶口，让豆腐继续发酵十五天左右，就可以起了，吃起来口感细腻，味道特别好。

豆腐乳里为什么要放油

豆腐乳里要放油的原因：

1、放油可以防止豆腐乳产生霉菌变质。

2、放油可以增加豆腐乳的香味和口感。

3、放油可以加速腐乳的成型。

豆腐乳：又称腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。