家庭豆腐乳的制作方法

家庭豆腐乳的制作方法

1、豆腐一块约2500克、安琪腐乳曲一包8克。

2、选择豆腐时，尽量选择北豆腐，无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择老点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。

3、选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可。

4、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致。

5、将切好的老豆腐块，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间。

6、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面。待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。

7、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。

豆腐乳怎么做求配方

材料：老豆腐、白酒、盐、白糖、鸡精、辣椒油。

做法：

1、将老豆腐切成小块，沥干水份；

2、取一密封的容器，容器内垫上稻草，将沥干水份的豆腐均匀地放在上面；

3、放置一层保鲜膜，加盖密封，使豆腐充分发酵；

4、将发酵好的豆腐在白酒里过一下；

5、将沾有酒的豆腐在拌匀的盐、白糖、鸡精中滚一下；

6、在豆腐上淋上辣椒油并放入容器中；

7、将豆腐密封一周左右即可。

豆腐乳盐少了怎么补救

豆腐乳盐少了补救可以把泡腐乳的液体（植物油）倒出来，然后加盐搅拌匀，再倒回腐乳罐子里去，封口前加入一勺白酒，然后封口，隔几天入味后再食用。因为腐乳已经制作完成，质地柔软，码放紧实，再掏出来肯定就弄散或者变形，最后搞得一塌糊涂。直接加盐在最上层，会因为无法均匀混合，导致上部分过咸，下面部分仍然很淡。

豆腐乳保存方法

1、必用干燥没有水份的筷子挟

每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

2、低温保存

没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。

3、腐乳里的汤汁不要倒掉

没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

豆腐乳长红色的霉可以吃吗

1、若是在制作过程中往里面添加了红曲，制作成红霉豆腐乳，表层会有一层红色霉，这是正常的，里面不含有有毒物质，可以继续吃。

2、只有在豆腐乳买回来之后过了保质期，闻起来有酸味并且长出了黑色、绿色的霉就说明不能吃了，这个时候会滋生大量细菌、微生物。