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家庭豆腐乳的制作方法

更新时间: 2026-05-05 14:20:19

家庭豆腐乳的制作方法

1、豆腐一块约2500克、安琪腐乳曲一包8克。

2、选择豆腐时,尽量选择北豆腐,无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择老点的豆腐,也就是硬度比较高的,水分比较少的豆腐,因为后期发酵后会变软。

3、选择摆放豆腐的工具,蒸屉,托盘等皆可,但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒,一般蒸或者煮10分钟即可。

4、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块,一般豆腐块2-3厘米左右,不要过大或者过小,尽量切的均匀一致。

5、将切好的老豆腐块,均匀码放在已经刹菌消毒的工具上,豆腐块与豆腐块之间要留有空隙,一般留两厘米左右空隙,目的是后期给菌丝预留生长空间。

6、将安琪腐乳曲粉,均匀的撒在豆腐块上,尽量使豆腐块的5个面。待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后,就是霉豆腐,就可以制作豆腐乳了。

7、将发酵霉化好的豆腐块,依次放入高度白酒,使豆腐块各面表层都能粘上白酒,将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中,倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水,淹没豆腐块即可。

豆腐乳怎么做求配方

材料:老豆腐、白酒、盐、白糖、鸡精、辣椒油。

做法:

1、将老豆腐切成小块,沥干水份;

2、取一密封的容器,容器内垫上稻草,将沥干水份的豆腐均匀地放在上面;

3、放置一层保鲜膜,加盖密封,使豆腐充分发酵;

4、将发酵好的豆腐在白酒里过一下;

5、将沾有酒的豆腐在拌匀的盐、白糖、鸡精中滚一下;

6、在豆腐上淋上辣椒油并放入容器中;

7、将豆腐密封一周左右即可。

豆腐乳盐少了怎么补救

豆腐乳盐少了补救可以把泡腐乳的液体(植物油)倒出来,然后加盐搅拌匀,再倒回腐乳罐子里去,封口前加入一勺白酒,然后封口,隔几天入味后再食用。因为腐乳已经制作完成,质地柔软,码放紧实,再掏出来肯定就弄散或者变形,最后搞得一塌糊涂。直接加盐在最上层,会因为无法均匀混合,导致上部分过咸,下面部分仍然很淡。

豆腐乳保存方法

1、必用干燥没有水份的筷子挟

每次吃的时候,先用干净的筷子挟出,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。

2、低温保存

没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。

3、腐乳里的汤汁不要倒掉

没有吃完不要把腐乳汁倒出来,腐乳汁有防止变质的作用,吃剩的腐乳汁可以烧菜,例如:腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

豆腐乳长红色的霉可以吃吗

1、若是在制作过程中往里面添加了红曲,制作成红霉豆腐乳,表层会有一层红色霉,这是正常的,里面不含有有毒物质,可以继续吃。

2、只有在豆腐乳买回来之后过了保质期,闻起来有酸味并且长出了黑色、绿色的霉就说明不能吃了,这个时候会滋生大量细菌、微生物。


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