陕西安康的小吃豆腐乳是怎么做的

陕西安康的小吃豆腐乳是怎么做的

豆腐乳，俗称“霉豆腐”。

其具体做法是：

1、先将豆腐切块装在盆里，放在有一定温度的地方，豆腐开始“发霉”；

2、等豆腐块之间开始粘连的时候，把红辣椒磨粉和豆腐块拌匀；

3、在太阳下晒几天，然后装进密闭容器内；

4、数日之后，豆腐乳即成。

家庭豆腐乳制作方法

主料：豆腐适量。

调料：食盐适量，花椒适量，香油少许。

做法：

1、豆腐切块大火蒸20分钟；

2、晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵；

3、等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上；

4、食用时加香油少许。

红方块豆腐乳的做法

材料：新鲜水豆腐，稻草，玻璃罐，食用油，白酒，保鲜袋，可密封容器。配料：辣椒粉，十三香，盐，鸡精。

做法：

1、豆腐发酵：把水豆腐切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。

2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟；

3、泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚，裹上辣椒粉后装罐。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

怎么将豆腐做成豆腐乳

根据生产工艺，腐乳发酵类型有三种：腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳。

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法豆腐坯不经发酵直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳 。

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培