豆腐乳怎样炒菜啊

豆腐乳怎样炒菜啊

腐乳汁炝虾。

材料：河虾250克、香菜10克。

调料：黄酒50克、 白酒3克、腐乳汁25克、盐、味精、糖3克、胡椒粉、 葱末、姜末、蒜片。

做法：

1、剪去河虾的须，洗净后滤干水分。

2、将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中。

3、放入虾，立即盖上盖即可。

特色点评：活炝现吃，虾肉鲜嫩，此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。

提示：虾不宜太大，应选用无污染的鲜活虾，制作时注意卫生，口味偏重为宜。

贵州的豆腐乳怎么做的

1、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。

2、豆腐发酵：把买回的水豆腐按照己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。

3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

谁知道豆腐乳的用途

豆腐乳是一种黄豆腌制品，由于它营养丰富，味道鲜美，成了很多家庭餐桌上受欢迎的。

其实豆腐乳除了佐餐下饭外，豆腐乳的妙用还很多。

1、将豆腐乳调成酱汁作蘸料，点蘸 油炸类小吃及白灼类的食品；

2、把豆腐乳作调味料，用其烹制青菜、焖肉等，可是上等的调味料。

豆腐乳的品种很多，从色泽来分，有红腐乳、白腐乳和青腐乳三种。

做菜时，可以根据菜肴的特色风味及个人的口味来选择豆腐乳调味品种。