桂林豆腐乳如何做

桂林豆腐乳如何做

材料：新鲜豆腐1000克。

做法：1、将豆腐滤干水切成2到3厘米见方的块状；

2、整齐摆放在发酵箱内，置于阴凉干燥处；

3、放置两到三周后长出白色的毛，待毛长到两至三厘米时候就可以取用；

4、取一个锅，倒入辣椒粉200克，加食用盐50克，开小火炒一会；

5、将发酵箱里发酵的豆腐取出，放到炒辣椒的锅里，小心搅拌；

6、取一个瓶口跟瓶身一样大的干净的密封阔口玻璃瓶，将搅拌好的豆腐整齐摆放到玻璃瓶内；

7、将白酒倒入玻璃瓶，白酒刚好没过豆腐；

8、取一张粽叶，切成方片盖在豆腐上，再往瓶内放两颗八角；

9、盖紧瓶盖，放到阴凉干燥处一个月后即可食用。

最简单豆腐乳的做法

自已做的豆腐乳吃的放心，干净卫生，这样做超级简单。

买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。

放进无水盆里，放盐

放米酒

拌匀放一天，中间不要动

沥干

备辣椒粉和高度酒

在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖，拌匀。

将将沥干的豆腐乳放进去滚一圈

放在玻璃容器内，盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后更入味。

怎么将豆腐做成豆腐乳

根据生产工艺，腐乳发酵类型有三种：腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳。

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法豆腐坯不经发酵直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳 。

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培