奶油酸奶芝士蛋糕的做法

奶油酸奶芝士蛋糕的做法

1、原料：（6寸芝士蛋糕）。

2、饼底：奥利奥饼干22G、全麦消化饼48G、黄油10G。

3、芝士蛋糕馅原料：自制酸奶奶酪140G、自制酸奶60G、低筋面粉20G、玉米淀粉10G、巧克力奶茶粉10G(可有可无)、纯牛奶40G、黄油10G、糖粉65G、鸡蛋2个。

4、用擀面棍压碎奥利奥饼干和消化饼，加入饼底的10G黄油。

5、饼底放入蛋糕模具里按压平整，备用。

6、将自制酸奶奶酪、酸奶、牛奶混合在一起，用打蛋器搅拌均匀。

7、分次加入蛋黄到步骤3里,搅拌均匀.成为奶酪糊。

8、在奶酪糊里筛入粉类，充分拌匀后加入黄油搅拌均匀。

9、两个蛋白加入糖粉打至发白，拿起打蛋器时呈现滴状即可。

半熟芝士蛋糕的做法和配方

1、准备食材：鸡蛋3个；奶油奶酪130克；牛奶125克；黄油25克；细砂糖15克（入蛋黄）；细砂糖25克（入蛋白）；柠檬汁几滴；玉米淀粉12克。

2、分离蛋黄和蛋白，将所有材料放进打蛋盆混合在一起（除了蛋白和入蛋白的细砂糖）。

3、隔热水加热搅拌，大火搅拌至奶油奶酪溶化后转小火。

4、小火加热至类似酸奶浓稠状的芝士糊。

5、过滤芝士糊。

6、蛋白加入几滴柠檬汁分三次打发至有大弯钩，预热烤箱170度。

7、混合蛋黄芝士糊和蛋白，将面糊倒入裱花袋挤入模具。

8、将面糊放入烤箱，底下再加一个大烤盘倒入冷水，隔水烤。

9、烤箱上火170度下火165度25～30分钟，烤至蛋糕均匀上色即可。

摇晃芝士蛋糕的做法

1、用料：蛋清3个，蛋白3个，奶油奶酪120克，黄油30克，牛奶50克，低粉30克，细砂糖25克。

2、用油纸剪一个同模具底，铺在模具里，然后用黄油涂满模具内壁。

3、准备好所有材料，蛋清蛋黄分离。

4、软化没有奶酪，将软化好的奶油奶酪放在盆子里加入牛奶，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

5、然后加入蛋黄，一个一个加，加进去一个搅拌均匀后，再加入下一个，直到全部加完。

6、此时筛入低粉，用小岛老师的搅拌方法，将奶酪糊搅拌均匀不起筋。

7、然后将做好的奶酪糊放入冰箱冷藏，现在开始预热烤箱，上下火180度，在预热的时候打发蛋清，打蛋器开一档打至鱼眼泡状加入三分之一细砂糖，开三档加入剩下的二分之一细砂糖，开五档继续打发，等蛋白打发至细腻状态加入剩下的糖，一直打发至提起打蛋器蛋白会有一个弯弯小勾，像眉毛一样。

8、取出奶酪糊，加入三分之一的蛋白霜，翻拌至均匀，再加入剩下的蛋白霜搅拌均匀，将混合好的蛋糕糊提起至离模具20厘米的高度倒入模具，轻轻摇晃模具，轻轻摔两三次模具震破下面的大气泡，用牙签扎破表面的大气泡，烤盘放入2厘米左右的水，放入烤箱中层，在烤箱上层放烤网以防颜色过重。

9、上下火180℃20分钟，150℃20分钟，闷20分钟，出炉后，常温放凉，在放入冰箱四小时左右，取出，用小刀沿模具壁脱模即可。

4寸草莓芝士蛋糕的做法

1、草莓洗干净对半切，芒果切小块。

2、消化饼用擀面杖碾碎。

3、消化饼碎、椰子油一起倒入碗中拌匀。

4、拌好的饼碎再倒入六寸活底蛋糕模，压平实，再放入冰箱冷藏。

5、奶油芝士中加30g白糖。

6、隔热水用打蛋器搅拌成糊状。

7、10g鱼胶粉加30g开水搅拌至均匀无颗粒状态。

8、鱼胶粉倒入奶油芝士中继续搅拌均匀。

9、200g淡奶油加30g糖。

10、打成9分发即可，千万不要打发过了。

11、加一半的淡奶油到芝士糊中。

12、用打蛋器搅拌均匀。

13、倒入剩下的淡奶油用刮刀拌匀，取出蛋糕模具，摆放一圈草莓片。倒入一半的蛋糕糊。

14、再倒入剩下的蛋糕糊，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时。

15、4小时后取出蛋糕，用草莓、芒果做装饰。