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洛阳水席中的焦炸丸子的做法

更新时间: 2026-05-03 17:42:43

洛阳水席中的焦炸丸子的做法

材料:红薯粉条、面粉、花生油、姜、盐、十三香、老抽、水。

做法:

把姜切成末,放置备用。烧一锅热水,等把水烧开后,放入红薯粉条。煮四五分钟,熟后捞出来沥干水分,剁碎。在剁好的粉条里加入面粉、姜末、盐、十三香、老抽。用一点水将粉条抓成团。锅里放油,等到油温五六成热的时候,用虎口挤出丸子形状,下入锅里。炸至焦黄,捞出。注意:全程要保持中火,火要太大容易把丸子炸焦。

焦炸丸子的做法步骤

1、主料:粉条、鸡蛋、面粉、淀粉、木耳、黄花菜、番茄。

2、焦炸丸子调料:盐、料酒、酱油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、鸡精、五香粉。

3、粉条洗净,用热水浸泡回软;黄花菜、木耳分别浸泡回软,择洗干净,木耳切成小片;番茄洗净,切片;香菜择洗干净,切碎。

4、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀,挤成丸子,放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分,捞出,等油温升高后,再复炸至丸子酥焦,捞出备用。

5、在炸丸子的同时,另备一锅,加高汤,将木耳、黄花菜、番茄放入,加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精,汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡,最后淋入香油,撒上香菜,将炸好的丸子趁热倒入汤中即可。

老北京干炸丸子的做法和配方

1、食材:夹心肉200克、黄豆酱5克、葱姜汁10克、鸡蛋1个、盐3克、糖3克、味精2克、玉米淀粉20克。

2、准备好猪肉馅。

3、放入葱花。

4、放入洋葱末。

5、再加入鸡蛋。

6、加入料酒、酱油、花椒粉和五香粉,顺一个方向搅打肉馅。

7、加入姜汁。

8、把肉馅加到馒头屑或面包屑里。

9、顺一个方向,搅匀。

10、加入淀粉调整丸子馅的稠度。

11、锅里倒入油,加热到6-7层热。

12、用勺子舀一勺丸子馅。

13、顺锅边放入油锅里炸。

14、逐个放入。

15、几分钟后,捞出颜色成金黄色的丸子。

16、待丸子全部炸好捞出后,加热油锅。

17、8-9层热时,倒入炸好的丸子,复炸。

18、待丸子颜色变得更深,捞出即可。

炸丸子的多种方法

1、炸猪肉丸子

选猪肉馅是三肥七瘦最合适,香而不腻,然后将猪肉馅中放入适量的淀粉、鸡蛋、葱姜水、料酒、盐、五香粉调料,搅拌成馅,然后用手挤(从拇指和食指中间虎口处挤出)成丸子,放入温油的锅中,中火炸制成金黄即可。

2、炸白萝卜素丸子

将白萝卜洗干净后,用刮擦刮成细丝,然后放入一盆中,加上适量的盐、白面粉、鸡蛋、五香粉等调料搅拌均匀即可。然后用以上同样的方法,将丸子馅用手挤在油锅中,慢火炸制而成。

3、炸牛肉丸子

牛肉丸子一般要做的比猪肉丸子小一点,这样吃火锅时容易煮透。牛肉馅中加入淀粉、鸡蛋、料酒、盐、葱姜水(或葱姜泥),将这些配料搅拌均匀。然后用以上炸猪肉丸子的方法,炸制而成。

4、炸莲藕素丸子

将莲藕洗干净,削皮,切成小块,用搅拌器将莲藕搅成藕茸状,然后放入盆中,加鸡蛋、少量淀粉、加盐、葱姜水、五香粉,将其搅拌均匀,按以上炸制白萝卜素丸子的方法,炸制而成即可食用。

5、炸红薯丸子

先将红薯洗干净,煮熟或蒸熟,稍凉后剥皮,然后将红薯放在一盆中,用勺子捣成红薯泥,然后加少量的糯米粉和适量的白砂糖,加一个鸡蛋,搅拌均匀,即可按以上炸素丸子的方法炸制而成。

炸丸子的做法和配方

1、猪肉洗净,切成小块

2、放入葱姜末、花椒粉、五香粉、生抽、盐、香油、味精腌制十分钟左右

3、把腌制好的猪肉剁成泥

4、把上手洗干净,把肉泥依次搓成大小均匀的小丸子

5、取一个小盆,打入三个鸡蛋

6、稍微加点水搅匀,放入面粉

7、鸡蛋和面粉打成面糊

8、把丸子放入面糊中,让每个丸子都均匀地沾满面糊

9、锅内加入花生油,烧制八成热

10、开始下入丸子,中火炸制丸子变成金黄色就好了

11、捞出、控油,盛盘即可。


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