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做肉丸子需要放什么粉

更新时间: 2026-05-01 21:45:44

做肉丸子需要放什么粉

做肉丸子用玉米淀粉。

主料:猪肉馅500克。

辅料:蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。

做法步骤:

1、准备所需材料。

2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。

3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。

4、把它拌匀,然后打搅上劲。

5、锅内加入清水烧开。

6、用虎口挤出肉丸子。

7、将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右。

8、再捞出沥干水分。

9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒。

10、烧沸后加入丸子。

11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。

12、最后撒上葱花即可出锅。

怎样做肉丸子不硬

1、先准备肉末,最好三肥七瘦,肉丸里肥肉太少就会导致肉丸子发硬,不好吃。肥肉太多又会感觉油腻。所以三肥七瘦比例是比较好的。

2、沿着一个方向搅拌,把肉末放到干净的盆子里,放入一点鸡蛋、作料、葱白末,姜末。也可以加点糖来起提鲜的作用。一定记得沿着一个方向搅拌。这样做的好处是可以让肉末和放入的材料充分融合。

3、肉丸测试,要知道我们搅拌的肉末有没有搅拌好,炸起来会不会松软可口,先要做一个肉丸测试。拿一个碗装满清水,用手挤出一个小肉丸,放到水里。这时观察一下,如果肉丸不下沉就表示,肉丸搅拌好了,可以准备油锅了。

4、准备油锅,在往锅里倒油前一定要确保锅里没水,不然倒油后,油热起来,高温水会蹦到人,很危险。尤其是眼睛,严重的会立刻导致人失明。

5、加热油锅顺序,先用大火加热,等油热起来,先用一个肉丸测试下,放入肉丸后,马上就出现呲呲的油炸声,就说明温度可以了,这时就要调小火了。油温起来后就很难下去,小火也能保持住现在的油温。如果继续用大火,油温过高,丸子就容易炸过火,吃起来就发硬了。

6、开始炸肉丸,放入肉丸时一定要从锅边轻轻放入,防止高温油飞溅烫伤。速度快一点,这样就能保证同一锅肉丸能一起熟。看到肉丸外表变黄色,就要捞起来了,不然就容易老。

做肉丸子用哪种淀粉好

用生粉比较好。它粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽,还可增加产品的湿润感。

食材:肉末500克、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。

1、生姜、葱、切碎备用;

2、将买的肉末加入生姜、葱碎中,再用刀继续剁成泥;

3、把馒头放水里泡下;等馒头把水分都吸收了即可;

4、将泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中,加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋,并搅拌均匀;

5、用拇指和食指把肉挤出来,用勺子一抹制成小肉圆;

6、将肉圆和野山菌烩下,出锅即可食用。


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